食物放久了發(fā)作霉變的幾率在增大。霉變看似是個(gè)小問(wèn)題，其實(shí)不然，食物霉?fàn)€蛻變進(jìn)程中會(huì)發(fā)生各種有毒物質(zhì)，尤其是黃曲霉毒素，這是一種極強(qiáng)的致癌物，很多進(jìn)入人體或可損害肝臟，甚至引發(fā)肝癌，給人的身體健康帶來(lái)喪命的損傷。對(duì)食物霉變的處理，確實(shí)不能漫不經(jīng)心，下面，咱們就從平時(shí)飲食說(shuō)起，談?wù)勗趺捶乐姑棺儗?duì)咱們的健康所形成的損害。

近幾年，肝癌的發(fā)病率越來(lái)越高，并成為嚴(yán)重威脅人類(lèi)健康的一大殺手。一般情況下，肝癌的發(fā)生跟日常飲食脫不了關(guān)系，比如，長(zhǎng)期食用保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者發(fā)霉變質(zhì)的食物就容易誘發(fā)肝癌，因此一定不要吃發(fā)生霉變的食物。

如果聞到大米有了霉味兒，或者發(fā)現(xiàn)牛奶變酸了，又或者覺(jué)得食用油被霉菌污染了，那么，趕緊把它們?nèi)拥簟Ｒ驗(yàn)槭澄锇l(fā)霉之后，微生物代謝會(huì)產(chǎn)生一種毒性非常大的強(qiáng)致癌物質(zhì)--黃曲霉毒素，它是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，進(jìn)入人體以后主要對(duì)人的肝臟組織進(jìn)行破壞。作為人體的排毒器官，肝臟負(fù)責(zé)將人體的有毒物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化，當(dāng)毒素多到肝臟無(wú)法分解的時(shí)候，就會(huì)留在肝臟中。肝臟中堆積太多的有毒物質(zhì)勢(shì)必會(huì)傷害肝細(xì)胞，時(shí)間久了，肝細(xì)胞就會(huì)死亡。

很多人以為發(fā)霉的蘋(píng)果只有爛掉的部分被霉菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，也可以繼續(xù)吃。其實(shí)并非如此。一旦食物開(kāi)始霉變，還沒(méi)有完全變質(zhì)的那部分也已經(jīng)進(jìn)入到微生物新陳代謝的過(guò)程中，已經(jīng)產(chǎn)生了大量肉眼看不到的細(xì)菌和毒素。如果我們吃下去，很可能會(huì)出現(xiàn)急性中毒。發(fā)燒、腹痛、嘔吐、厭食等身體上的不適至少得折磨我們?nèi)逄?，?yán)重的甚至?xí)趲讉€(gè)月后發(fā)生中毒性肝病表現(xiàn)，黃疸、肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能出現(xiàn)心臟擴(kuò)大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等癥狀，大多數(shù)患者在死后會(huì)有直腸大出血現(xiàn)象。

對(duì)于已經(jīng)發(fā)霉的食物，我們也要區(qū)別對(duì)待。明顯發(fā)霉的食物絕對(duì)不要食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。即使是偶爾吃到一個(gè)有霉變味道的堅(jiān)果，也要馬上吐掉并認(rèn)真漱口，因?yàn)辄S曲霉毒素在人體內(nèi)是可以蓄積的，千萬(wàn)不要嫌麻煩繼續(xù)食用。

對(duì)于輕度發(fā)霉的食物，可以采取一些去毒措施。

放久了的植物油可能會(huì)產(chǎn)生少量的黃曲霉毒素，因此，不要看著油價(jià)漲了就買(mǎi)個(gè)三五桶囤著，也不要生吃，可以等油熱后加點(diǎn)兒鹽，因?yàn)辂}中的碘化物可以去除黃曲霉毒素的部分毒性。

購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果、花生、糧食等的時(shí)候，盡量選擇小包裝的，除非家里有很多人。盡量不要放太久，吃的時(shí)候要先聞一聞味道，一旦發(fā)現(xiàn)味道不對(duì)就馬上扔掉。

食用長(zhǎng)期保存或變質(zhì)食物或誘發(fā)肝癌

平時(shí)存放糧油和其他食品時(shí)必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽(yáng)光直射，不用塑料袋裝食品。如果發(fā)現(xiàn)家中的大米有了輕微的霉味兒，那么在蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗干凈，因?yàn)辄S曲霉毒素多存在籽粒的表面，搓洗可以去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯也比較適合去除大米的毒素。

一項(xiàng)最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對(duì)黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

在平時(shí)日子中要特別留意不吃發(fā)霉的食物，防止里邊的黃曲霉毒素對(duì)人體發(fā)生損傷，然后下降患肝癌的危險(xiǎn)。那么在日子中咱們就要從現(xiàn)在開(kāi)始留意食物的保鮮，不要食用保留時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)或許蛻變的食物，不要因?yàn)橐粫r(shí)的節(jié)約給身體帶來(lái)不行測(cè)的損傷,力求把疾病的危險(xiǎn)消除在萌發(fā)當(dāng)中,也希望一切看到文章的人能事必躬親，為別人做出榜樣出來(lái)。