??俗話說(shuō)，百菜不如白菜，就是說(shuō)白菜在人們的心中占有非常重要的地位。白菜在我國(guó)北方大量生產(chǎn)，北方人最愛。后來(lái)白菜深加工也多種多樣，包括腌制成酸菜，做成辣白菜等。其營(yíng)養(yǎng)成分卓越，具有解毒作用的健康蔬菜。那么我們?cè)谑秤弥白詈箪桃幌拢瑸槭裁茨兀?/p>

大白菜富含多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，有“百菜之王”的美譽(yù)。大白菜含有豐富的維生素C，可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護(hù)膚養(yǎng)顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少，不會(huì)使機(jī)體保存多余的水分，可減輕心臟負(fù)擔(dān)。

白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。炒白菜時(shí)可以先用開水焯一下，因?yàn)榘撞酥泻衅茐木S生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素C受到嚴(yán)重破壞，而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間，另外也使氧化酶無(wú)法起作用，維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素大量損失。

我們?cè)谑秤冒撞说臅r(shí)候，除了要把白菜最外層的有黑衣的皮剝掉，其次就是要焯一下才營(yíng)養(yǎng)哦。最外層己經(jīng)發(fā)黑的皮一定不要食用，是發(fā)霉所致，黑斑的地方是尸蟲的尸體。白菜越進(jìn)入里面的芯越健康，可以隔離農(nóng)藥。冬季白菜非常好存儲(chǔ)，是東北冬季家家都存的蔬菜。過(guò)去人們只有白菜一種蔬菜可以吃，一直到現(xiàn)在生活好了人們還是一樣喜愛白菜，可見白菜是中國(guó)人終愛的蔬愛。烹調(diào)方種多種多樣，可涼拌，可炒，可炸，可蒸。