每次到超市里面去購物的時(shí)候我都能夠看到這樣一些人，他們總是再為自己到底應(yīng)該買酸奶還是應(yīng)該買純奶感覺到特別的苦惱。其實(shí)究竟選擇酸奶好還是選擇純奶好，大部分人對(duì)于這個(gè)問題都并沒有一個(gè)明確的了解，他們僅僅是憑借個(gè)人的愛好，然后選擇自己比較喜歡的那一種。如果真正的從健康的角度來考慮的話，平常我們?cè)谶x擇乳制品的時(shí)候，究竟是選擇酸奶好還是選擇純奶好呢？一起來看下面的文章吧！

酸奶比牛奶營養(yǎng)更豐富且容易消化和吸收..面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特別是對(duì)乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

酸奶還是鈣的良好來源雖然說酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭?。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一大鈣量的1／3、成人鈣量的1／5。酸奶是用新鮮牛奶制成的。將新鮮牛奶加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，牛奶中的酪蛋白和酸發(fā)生作用，即凝固成豆腐腦那樣的乳白色凝塊。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分，而且還比新鮮牛奶增加了下列營養(yǎng)特點(diǎn)：●增強(qiáng)消化能力，促進(jìn)食欲。鮮牛奶中的乳糖被乳酸菌轉(zhuǎn)變成乳酸。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲。●產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，起保健作用。酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性物質(zhì)，而且還能產(chǎn)生抗菌物物質(zhì)，抑制腸道中的腐敗菌的繁殖和活動(dòng)，從而減少腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，對(duì)人具有保健作用?！袷沟鞍踪|(zhì)和鈣更容易消化吸收。酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳，和新鮮牛奶相比，更容易被消化啄收。乳酸和鈣結(jié)合生成乳酸鈣，也比新鮮牛奶的鈣更容易消化吸收?！袷咕S生素C含量增加。新鮮牛奶含有少量的維生素C，吃牛奶時(shí)加溫常把這少量維生素C也破壞掉。制酸奶時(shí)，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加?！衲芙档湍懝檀?。酸奶中的膽堿含量較高，喝酸奶后，膽堿具有降低人血液中膽固醇的作用。

酸奶和純奶其實(shí)都可以給人體提供不同的營養(yǎng)成分，對(duì)于我們的身體健康都是特別重要的。而且究竟是選擇酸奶還是選擇純奶，往往并沒有一個(gè)統(tǒng)一的答案。有些人的身體情況比較適合喝酸奶，有些人的身體情況比較適合喝純奶，所以在選擇奶制品之前，我們首先要對(duì)自己的身體情況有一個(gè)比較明確的了解。希望大家看了上面的這篇文章，以后在到超市里面去選擇乳制品的時(shí)候喝酸奶好還是喝純奶好呢？