1、老豆腐的制作

老豆腐制作方法相對簡單，紅燒豆腐以及豆腐乳常選用老豆腐作主料。老豆腐制作方法：準備豆腐塊，用刀切成方塊狀或者較厚的片狀。鍋里面放少量的油，油溫在八成熱的時候老豆腐塊兒下鍋，油炸到老豆腐表面開始凝固，翻另一面繼續(xù)留著，整塊老豆腐炸到金黃色，表面起泡，可以撈出。注意，油渣老豆腐的時間太長會比較硬，吃起來口感不好，油炸的時間太短導致老豆腐不酥軟，所以油炸的時間要好好把握。

2、豆腐腦怎么做

老豆腐制作方法相對簡單，紅燒豆腐以及豆腐乳常選用老豆腐作主料。老豆腐制作方法：準備豆腐塊，用刀切成方塊狀或者較厚的片狀。鍋里面放少量的油，油溫在八成熱的時候老豆腐塊兒下鍋，油炸到老豆腐表面開始凝固，翻另一面繼續(xù)留著，整塊老豆腐炸到金黃色，表面起泡，可以撈出。注意，油渣老豆腐的時間太長會比較硬，吃起來口感不好，油炸的時間太短導致老豆腐不酥軟，所以油炸的時間要好好把握。

3、豆腐腦配方

豆腐腦的制作方法：黃豆洗干凈后在清水中浸泡12個小時。把浸泡好的黃豆放到豆?jié){機里面打成豆?jié){備用。把香蔥蔥段和生姜大料全洗干凈備用。豆腐內(nèi)脂在蒸鍋里蒸大約15分鐘，然后兌少量溫開水，豆腐內(nèi)脂緩緩放入豆?jié){中，此時豆?jié){開始長出豆花。鍋里面放適量油，香料下鍋炒香，然后放入事先切好的碎木耳，炒熟后起鍋待用。小蔥切成蔥花，炒熟的歲木耳放手形成豆花兒的豆?jié){中，放入適量的糖或者食鹽，攪拌均勻便可食用。

4、脆皮豆腐的做法大全

豆腐腦有咸味和甜味的區(qū)別。咸味的豆腐腦主要在我國北方地區(qū)較為流行，常用到的材料是：海帶絲、蝦皮、紫菜、香辣油、香菜、醬油、食醋、韭菜、小蔥、蒜蓉等。甜味的豆腐腦在我國南方較為流行，常選用綠豆或者紅豆混合在黃豆中制作成豆腐腦，有時會加入巧克力或者蜂蜜，也有的時候加入適量的芝麻糊等。南方的豆腐腦配料相對簡單，僅僅一碗豆花配一勺蔗糖就可制作成豆腐腦。

5、豆腐魚頭湯的做法

吃脆皮豆腐可以補鈣，還能軟化血管，能預防心腦血管疾病。脆皮豆腐的制作方法：把豆腐塊切成長條狀。碗里面加入玉米粉、淀粉、食鹽、適量植物油，放適量的水調(diào)和均勻，然后豆腐塊放入到碗中，使其表面沾滿調(diào)制好的淀粉。鍋里面放油，用大火把油燒得冒煙，然后下豆腐塊炸，注意炸的時候動作要快，迅速兩面翻滾煎炸，直到豆腐塊表面呈金黃色，撈出。脆皮豆腐制作成功。

參考文獻