1、魚

魚的種類有很多，各種魚有各種魚的做法。做魚之前首先都要把魚鱗除盡，內(nèi)臟除盡，把魚里里外外都除干凈，比如草魚比較適合做水煮魚，鯽魚比較適合做烤魚等等。為了讓魚肉顯得更加鮮美，火候的控制是很重要的，不能用大火來煮魚，魚肉很容易熟，發(fā)火會(huì)讓魚肉煮爛點(diǎn)，肉質(zhì)就會(huì)顯得老，口感就沒那么好，而且為了讓醬料充分讓魚吸收，可以在魚肉上面劃幾刀，靜置半小時(shí)，這樣能夠使魚肉更加入味。

2、烤魚的做法大全

魚的種類有很多，各種魚有各種魚的做法。做魚之前首先都要把魚鱗除盡，內(nèi)臟除盡，把魚里里外外都除干凈，比如草魚比較適合做水煮魚，鯽魚比較適合做烤魚等等。為了讓魚肉顯得更加鮮美，火候的控制是很重要的，不能用大火來煮魚，魚肉很容易熟，發(fā)火會(huì)讓魚肉煮爛點(diǎn)，肉質(zhì)就會(huì)顯得老，口感就沒那么好，而且為了讓醬料充分讓魚吸收，可以在魚肉上面劃幾刀，靜置半小時(shí)，這樣能夠使魚肉更加入味。

3、酸菜魚

將魚宰殺，把魚肚子完全展開，在魚肉上面劃幾刀，然后將準(zhǔn)備好的醬料抹在魚身上，但是不能馬上進(jìn)行燒烤，因?yàn)獒u料還沒有完全入味，要先靜置大概半個(gè)小時(shí)才能完全入味，在做這些功課之前要把烤箱先開起來預(yù)熱，然后就可以把準(zhǔn)備好的魚放在用錫紙鋪成的盤子當(dāng)中，錫紙上面要抹些油防止魚烤好后黏在上面，就可以放在烤箱中烤大概半個(gè)小時(shí)就行，烤魚的空擋可以炒些配菜，比如土豆等，魚烤好后，把配菜淋在上面就可以了。

4、紅燒魚

將魚洗凈，魚肉切成片，用胡椒粉加鹽攪拌一下，魚骨魚骨也是，酸菜切碎，姜蒜切成片。在鍋內(nèi)倒入適當(dāng)?shù)挠停瑢⑶泻玫慕?，在蒜微微泛黃的時(shí)候把酸菜倒入一起炒，之后倒入適量的水，把魚骨倒入煮熟，再把魚片逐片放入，因?yàn)轸~肉比較容易熟，所以熟了之后要放一些胡椒粉就可以起鍋了。但是還沒完，再在干凈的鍋里放少許的油加辣椒炒一下，炒好后澆在煮好的魚片上面，這樣就算完美收工了。

5、水煮魚

將魚的魚鱗和肝臟除去洗干凈，放入切好的姜蔥蒜和料酒、胡椒粉等腌制幾分鐘。在鍋中放入適當(dāng)?shù)挠?，油熱后放入蔥蒜姜炒出香味，再加入豆瓣醬炒，然后就可以將腌制的魚放入鍋中，倒水至剛好漫過魚就好，鹽、糖、精油各加入一勺，蓋上鍋蓋小火煮至湯汁逐漸變得濃稠加點(diǎn)蔥花就可以起鍋了。這樣煮出來的紅燒魚鮮美，口感也很好，是平常生活中的家常小菜。

參考文獻(xiàn)