1、大頭蝦

首先把大頭蝦清洗后修剪，翻開(kāi)蝦頭上部位的外殼，然后挑去之內(nèi)的沙包，再開(kāi)背挑除蝦身的沙線，之后撒上鹽和胡椒粉備用。然后取平底鍋加熱，在鍋內(nèi)放入黃油待融化，將蝦的開(kāi)背處朝下放入鍋內(nèi)，煎至蝦肉變白、外殼變紅后反之，再煎到蝦殼完全變紅以后熄火。下一步就是把黃油和芝士片切成和蝦長(zhǎng)短差不多的條放入開(kāi)背處，然后將蝦整齊排列在準(zhǔn)備好的盤(pán)子中，再將準(zhǔn)備好的蝦放入微波爐用高火熱1分鐘（以便至芝士融化）；待蝦取出后在蝦身撒上黑胡椒粒，滴少許芥末油即可。

2、白蝦的做法

首先要用大小合宜的盆子準(zhǔn)備好適量玉米淀粉，再將白蝦加入玉米淀粉中，上下?lián)u晃盆子使蝦身均勻的裹上淀粉。之后加些許胡椒粉來(lái)提味，再加適量鹽來(lái)提咸味。然后將鍋燒熱鍋里加適量食用油，再將裹好淀粉的白蝦下鍋。先用大火炸至蝦身呈透紅，再轉(zhuǎn)小火講蝦身炸透。炸好之后，出鍋待油放涼，再回鍋用大火將蝦炸至酥香即可。就這樣一份油炸白蝦就完成了。

3、鳳尾蝦

做之前要把蝦清洗干凈以后開(kāi)始清理，要用剪刀剪掉蝦線和蝦頭，再用牙簽在蝦尾的位置剔出蝦線，然后再將蝦殼去掉。整理完之后要第二次清洗整理好的蝦，首先用黑胡椒粉、細(xì)鹽和料酒將蝦腌制15—20分鐘左右。再打散一顆雞蛋(加入少量料酒和白醋去腥)再將腌制好的蝦均勻地裹上淀粉，放入蛋液中再裹一層蛋液，放入面包糠中將蝦身均勻地裹上面包糠。最后鍋中燒熱油，待八成熱的時(shí)候把蝦放進(jìn)鍋內(nèi)炸至金黃就可以控油出鍋。

4、撒尿蝦

做撒尿蝦我們要把撒尿蝦的蝦頭處的尖角和蝦足修剪去掉，在剔除雜物，用清水將整理好的蝦沖洗干凈。然后再將備料紅色的尖椒和大蒜洗干凈后剁碎。再用大火燒開(kāi)始煮鍋中的水，把放入的撒尿蝦煮約3—4 分鐘，煮至五成熟，撈起，瀝干蝦身的水分備用。然后再將大火燒熱炒鍋中放油燒至七成熱后，放入備好的紅色尖椒碎和大蒜碎爆出香味，盛出來(lái)待用。再講炒鍋重新入油l，燒到七成熱，放入焯過(guò)的撒尿蝦，翻炒5分鐘，加入試講的紹酒，繼續(xù)翻炒，炒到蝦身呈干透狀，再放入炒好的辣椒碎和大蒜碎。最后撒少許椒鹽粉翻炒兩分鐘盛出即可！

5、蝦怎么處理

首先，可以用剪刀剪掉蝦頭部的刺。去掉之后，然后順著這個(gè)位置把剪刀伸進(jìn)去夾住里邊的沙包，把沙包清理掉。然后把蝦的背部開(kāi)背，大蝦一定要開(kāi)背，因?yàn)槿ノr線的同時(shí)會(huì)是蝦好入味，而且菜做出來(lái)的形狀也會(huì)比較好。把背部里邊的蝦線剔出來(lái)，就可以了。（很小的蝦去蝦線的時(shí)候要用牙簽從蝦的第二節(jié)處扎進(jìn)去，把蝦線挑出來(lái)）最后剪掉蝦的腳。如果為了吃的方便也可以將下前面的須和蝦尾一同去掉的。

參考文獻(xiàn)