1、臘雞火鍋

臘雞火鍋制作的主要方法就是將準備好的臘雞用水泡發(fā)以后洗干凈，加入黑木耳泡好。再把鍋里面的油燒熱以后放入準備好的生姜和蒜苗翻炒出來香味，如果是喜歡吃辣的話還可以放一些干辣椒。等到炒香以后就可以把臘雞放到鍋里面一起進行翻炒，可以倒入一些料酒，炒一會兒以后再加入黑木耳和胡蘿卜用大火炒，最后加入白開水燉煮五分鐘以后就可以開吃的。

2、干鍋臘雞

干鍋臘雞這道菜在制作的時候首先要將雞剁成小塊的放到冷水里面煮沸，煮到水變成白色以后就可以的。然后再把鍋里面倒入適量的食用油放入雞塊不停地翻炒，在翻炒的時候需要加入蔥姜片，根據(jù)自己的口味還可以加胡椒粉、豆瓣醬和花椒粉這些調(diào)味品。等到湯汁和雞塊充分融合以后就可以開中小火開始燜雞塊，需要燜煮大概二十分鐘左右的時候才可以起鍋。

3、臘雞煲湯

臘雞煲湯這道菜肴所需要用到的食材就是新鮮山藥、姜片和蔥段，最關鍵的就是半只臘雞。先將準備好的雞肉剁成小塊以后用水焯一遍，要用開水煮成白乳狀。在這個過程中可以將山藥去皮后用清水洗干凈，用刀切成滾刀塊備用，必須要注意山藥很容易生銹，最好是先將山藥浸泡到水里一段時間再開始切，然后加入剁好的雞肉和山藥一起文火燉兩個小時即可。

4、臘雞制作

臘雞制作最關鍵的就是腌制這個步驟，很多人對于腌制臘雞的方法都不是很熟悉。主要就是將食鹽和硝酸鹽混合在一起以后均勻的涂抹在雞肉上面，在涂抹的過程中可以用自己的手掌對雞肉做一個局部按摩，這樣的話就會使得調(diào)味品更容易進入到雞肉當中。一定要記住腌制的時間，需要腌制一個星期左右。在腌制好以后要放到太陽下面暴曬一段時間，這樣才可以讓臘雞風干。

5、臘雞燉萵筍

臘雞燉萵筍是很多人都非常喜愛吃的一道家常菜，這道菜在做的時候首先就要將臘雞用刀剁成小塊狀，用冷水浸泡12個小時，是為了去除里面的咸味，讓人們在吃這道菜的時候不會感覺到那么咸。然后再把準備好的萵筍去皮，切成滾刀塊待用。這個時候就可以把鍋里面倒入食用油，將準備好的蔥姜蒜和花椒等調(diào)味品全部放到鍋里面爆炒，炒出香味以后就可以放入臘雞和萵筍燉十五分鐘。

參考文獻