1、白灼菜心

白灼菜心的做法：一、先將菜心泡三十分鐘，這個(gè)步驟非常重要，因?yàn)榭梢匀サ舨诵娜~子上面殘留的農(nóng)藥，然后再清洗干凈，瀝干水分備用。二、將一鍋水煮沸，然后把菜心倒進(jìn)去焯水熟，撈起來裝盤，擺放整齊。三、將蒜頭拍碎，在鍋里倒入一點(diǎn)油，把蒜頭爆香，加入鹽、醬油、蠔油、少量雞精和一點(diǎn)水，攪拌幾下后淋在菜心上面。這道菜應(yīng)該注意的就是第一步，菜心在煮的時(shí)候不能過久，剛剛熟就好，煮太久就不脆了。

2、菜心的做法

菜心的做法有白灼菜心、香菇菜心、蒜蓉菜心等等，其中數(shù)白灼菜心最有名，因?yàn)榘鬃撇诵谋Ａ袅瞬诵谋旧淼孽r和甜，也就是說菜心里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失太多，但要注意做這道菜的時(shí)候要把握菜心的熟度，不能煮時(shí)間太長(zhǎng)，把菜心煮爛了就不好吃了。香菇菜心和蒜蓉菜心都要把香菇和蒜蓉爆一下，然后再把菜心倒進(jìn)去翻炒至熟，加點(diǎn)豆瓣醬味道才美味。

3、蒜蓉炒菜心

蒜蓉炒菜心的具體步驟如下：第一、準(zhǔn)備材料。將菜心泡水三十分鐘備用，蒜頭剝皮碾成蒜蓉備用，然后準(zhǔn)備一些輔料，比如豆瓣醬和蠔油等。第二、將菜心掰成小段洗干凈，如果葉子太大就掰成兩半，注意葉子里面的殘留的泥土要洗凈。第三、在鍋里倒入油，將碾好的蒜蓉倒進(jìn)去爆鍋，注意不要太焦了，把菜心倒進(jìn)去翻炒，加入少量水，蓋上鍋蓋燜一下。第四、打開鍋蓋，加入鹽、豆瓣醬和蠔油，繼續(xù)翻炒至熟就可以了。

4、香菇菜心

香菇菜心需要準(zhǔn)備的材料有香菇、菜心、醬油、蒜頭、鹽、蠔油和雞精等。一、先把香菇用開水泡三十分鐘，擠掉水分備用。二、將菜心洗干凈，掰成小段或者整棵也可以，根據(jù)個(gè)人愛好。三、用蒜頭爆鍋，油熱之后把菜心倒進(jìn)鍋里，翻炒幾下后加入香菇，再炒幾下，加入少量水，蓋上鍋蓋。四、打開鍋蓋，加入調(diào)料的鹽、醬油、蠔油和雞精，再翻炒一下就可。

5、菜心怎么做好吃

菜心白灼比較好吃。菜心也有人叫油菜，白灼菜心不管在小飯館還是大酒店，都是一道有名的菜色。主要做法是將菜心先用開水焯熟，然后再做醬淋在菜心上面。這道菜一是要掌握菜心煮的程度，既不可以太過熟，也不可以不熟，如果太熟會(huì)嚴(yán)重影響到菜心的口感，如果不熟又不可以吃；一是醬的做法，主要是用醬油、蠔油和蒜頭來做，喜歡辣口味的還可以加入辣椒。

參考文獻(xiàn)