1、大鵝的做法

需準(zhǔn)備500克鵝肉，將鵝肉切成大的塊狀，然后放在清水里泡五個(gè)小時(shí)，拿出洗干凈后放入開水中焯一下，控干水分后備用。土豆一個(gè)清洗干凈，去除皮切成塊，一小把花椒放入溫水中泡出花椒水。然后鍋里放入油，大概八成熟的時(shí)候，下入鵝肉塊兒炒到顏色變?yōu)辄S色，倒入適量的高湯，然后依次加入花椒水，白糖，鹽，醬油，姜片，蔥，用大火煮開以后小火慢慢的燉一個(gè)小時(shí)，最后下入準(zhǔn)備好的土豆塊煮軟即可。

2、鵝肉的禁忌

食用鵝肉的時(shí)候需要注意不可以和鴨梨一起吃，這兩種食物一起食用會(huì)傷害到人的腎臟。鵝肉也不可以和雞蛋一起吃，這兩種食物同吃則會(huì)傷及到人的元?dú)?。鵝肉不可以和柿子一起吃，這兩種一起食用會(huì)有中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重還會(huì)致人死亡。鵝肉還不可以和香榧同吃，因?yàn)橄汩加屠镉泻芏喾N醛類醇，和鵝肉一同食用，會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體健康有危害的一些物質(zhì)。

3、鵝肉火鍋

把鵝肉切成大小適宜的塊狀，清洗干凈后在開水中煮一會(huì)兒，撈出控干水備用。把準(zhǔn)備好的淮山藥，玉竹和北沙參挑揀干凈，用水洗干凈，裝入一個(gè)布袋里邊系好口。把煮鍋放在火上加入適量的高湯，放入鵝肉塊，加入準(zhǔn)備好的布袋，同時(shí)依次放入料酒，生姜，花椒粉，蔥段，精鹽，然后蓋好鍋蓋大火煮開，再轉(zhuǎn)小火，燉至肉爛，撒上味精即可。

4、半邊燒鵝腿

把鵝腿肉清洗干凈切成小方塊，先過(guò)花生油炸一下，然后撈出控干備用。另準(zhǔn)備一碗，加入紅糖，精鹽，醬油，淀粉，用適量的水調(diào)和成糊狀。鍋里放少許油，燒熱后加入蔥姜蒜，然后倒入炸好的鵝肉，翻炒均勻后倒入調(diào)好的糊狀湯汁，讓湯汁均勻的裹在鵝肉上面即可出鍋。鵝肉滋陰補(bǔ)腎功效很強(qiáng)，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，同時(shí)還含有大量對(duì)人體健康有益的礦物質(zhì)。

5、深井燒鵝做法

整只鵝一只，去除內(nèi)臟清洗干凈后，在鵝的頸部開一個(gè)小孔，通過(guò)小孔吹氣，然后再用開水淋鵝身上的每一處。用鉤子將鵝掛起，然后將200克的麥芽糖，500克的米醋以及兩克的橙紅色素放入容器攪均勻燒開后倒在鵝身上。淋好料汁的鵝放在火上用慢火慢慢焙干，再用大火烤三十分鐘直到鵝皮變脆就行了。鵝肉有化痰，滋陰的作用，食用是很滋補(bǔ)的。

參考文獻(xiàn)