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火鍋的做法大全

作者:大眾養(yǎng)生 時(shí)間:2016-03-17 20:57:15來源:大眾養(yǎng)生網(wǎng)我要分享

1、麻辣火鍋的做法

鍋里加入油,等油熱了,改成小火,加入一些辣椒,八角,花椒 ,蔥,慢慢的煸炒,喜歡茴香籽或者其他香料的,此時(shí)也可以加一些,等聞到香味的時(shí)候,放入醬,剁椒,芝麻,炒出紅油。此時(shí),加入高湯,記得要留一些吃的時(shí)候加,煮沸,大約十分鐘就可以了。把喜歡的菜洗好,準(zhǔn)備好香菜,蔥末,就可以吃了,吃的時(shí)候,湯會(huì)慢慢減少,這時(shí)在加入剩下的高湯。

2、麻辣羊肉火鍋

鍋里加入油,等油熱了,改成小火,加入辣椒,花椒 ,蔥姜,八角等炒出香味,放入醬,剁椒,芝麻,等油的顏色變紅。此時(shí),加入高湯,再煮一會(huì)。如果羊肉是塊狀的,要先煮到6分熟,并且在煮的過程中,要換1次水,幾乎是在煮羊肉的時(shí)候,水沸騰過后,就可以換水了,接下來煮肉的水,也可以代替制作湯底時(shí)的高湯;如果是片狀的,可以在吃的過程中再加。

3、麻辣牛肉火鍋

鍋里加入少許的油,等油熱了,改成小火,加入辣椒,蔥姜,花椒,八角等炒香,放入醬,剁椒,芝麻,炒出紅油。加入湯汁,此時(shí)的湯汁可以是煮牛肉時(shí)的最后一道水,也可以是高湯。牛肉除了片狀的,其他的在使用前,最好先煮的半熟,煮的過程中要換水,以防有血沫,影響食用的口感,在這些都制作好了以后,就可以加入火鍋菜,進(jìn)行食用了。

4、麻辣火鍋底料

用熱水泡香料和花椒,如果可以把香料打碎的話就更好了,將香料和花椒拿出來,瀝干;把姜切片,蒜拍碎,蔥切段,準(zhǔn)備兩個(gè)鍋,將醬、豆豉、大蔥、生姜白酒、大蒜、冰糖同時(shí)放在一個(gè)鍋里,拌勻,將另一個(gè)鍋燒熱,放入牛油,油燒到7-8成熱,把油倒到調(diào)料上面,一邊到油,一邊攪拌,以免燒焦,然后將有調(diào)料的鍋放到火上,用中火炒10分鐘,炒到香料快要干的時(shí)候,放辣椒,用大火炒,等油沸騰的時(shí)候,再改用小火炒15分鐘,加入白酒繼續(xù)炒,直到所有東西的水分都快干的時(shí)候,加香料,花椒炒5-10分鐘。

5、麻辣海鮮鍋

先把海鮮準(zhǔn)備好,在炒調(diào)料。往鍋里放油,燒熱,再把花椒、干辣椒、八角、桂香放入鍋里炒,加點(diǎn),等炒出味道后,倒入一定量的水,煮沸,可以把鍋里的調(diào)料取出來,吃得時(shí)候就不會(huì)吃到了,也可以不取,鍋里的湯煮開后,把海鮮依次放進(jìn)去煮,不要一次性全都倒下去,每種煮好后,拿出來裝到碗里,把鍋里剩下的湯倒到碗里,鍋沖洗干凈,倒入比較多的油,燒到冒煙,就可以慢慢到入碗里,就可以吃了。

參考文獻(xiàn)

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