1、紅燒大黃花魚(yú)的做法

制作紅燒大黃花魚(yú)的步驟如下：先將黃花魚(yú)宰殺處理好以后，用刀將魚(yú)肉切成片，然后加入料酒和鹽腌制二十分鐘左右，再將食用油放入鍋中燒熱，加入蔥姜蒜等炒出香味。用小火煮兩分鐘左右；加入料酒、鹽、番茄醬、醬油等以后用小火燜6分鐘左右，大火勾芡，把香油淋在魚(yú)上就可以裝盤了，轉(zhuǎn)盤以后將蔥姜蒜等蓋在大黃魚(yú)上就可以食用了。

2、糖醋黃魚(yú)

糖醋黃魚(yú)的做法如下：首先將黃魚(yú)清洗干凈，將魚(yú)肉剞成八片，然后將其放入盆中，加入料酒和酒精腌制一個(gè)小時(shí)左右，將淀粉涂抹在魚(yú)肉上面。然后將植物油放入鍋中燒至其承受，加入黃魚(yú)炸半分鐘左右，放在盤子內(nèi)；最后將蔥姜蒜、筍丁、青椒、白糖等放入鍋中炒制，加入少量的水，勾上淀粉芡，在澆上豬油，將其澆在魚(yú)身上就可以出鍋了。

3、黃魚(yú)燉豆腐

首先要將食材準(zhǔn)備好，將黃魚(yú)處理干凈，豆腐切成小塊，蔥姜蒜和干辣椒切成段備用；然后在黃魚(yú)的身上薄薄的涂上一層淀粉，將鍋燒熱，先用姜片在鍋上擦一遍。再倒入食用油；食用油到八十?dāng)z氏度左右時(shí)把黃魚(yú)放入鍋中煎炸，再放入蔥姜蒜和干辣椒，加入料酒和食鹽德等，最后放入豆腐塊，加水直至沒(méi)過(guò)魚(yú)和豆腐，煮上十五分鐘就好了。

4、清蒸小黃魚(yú)

首先要將黃魚(yú)去頭，將內(nèi)臟清洗干凈以后備用；再將小黃魚(yú)身上均勻的涂抹上鹽和糖等調(diào)味品，然后淋上料酒，加入蔥段和姜片腌制半個(gè)小時(shí)左右；將水燒開(kāi)，小黃魚(yú)在鍋中蒸二十分鐘左右就可以出鍋使用了。在選購(gòu)小黃魚(yú)的時(shí)候要購(gòu)買新鮮沒(méi)有異味的，這樣這道菜做出來(lái)才會(huì)好吃，小黃魚(yú)一定要去頭，不然會(huì)影響到食用的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、黃魚(yú)和黃花魚(yú)的區(qū)別

黃魚(yú)和黃花魚(yú)實(shí)際上是兩種魚(yú)類，只是不同地區(qū)的叫法不同而已。這種魚(yú)的體型較小，較為修長(zhǎng)，吃起來(lái)雖然會(huì)有很多的魚(yú)刺，但是味道非常的鮮美。黃魚(yú)用來(lái)清蒸、紅燒和煮湯都是很不錯(cuò)的選擇；江浙一帶盛產(chǎn)黃魚(yú)，這種魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，可以起到延年益壽和促進(jìn)大腦發(fā)育的作用，適合老年人和小孩子食用，購(gòu)買的時(shí)候要選擇新鮮的黃魚(yú)。

參考文獻(xiàn)