隨著人們對(duì)美食的不斷追求，人們對(duì)吃的做法是層出不窮。雞胗就是雞的胃臟，是負(fù)責(zé)存儲(chǔ)和磨碎食物的，所以雞胗有著非常重的雞腥味，這是非常影響雞胗的食用的。但是辣炒雞胗的做法可以通過(guò)辣椒的辣味掩蓋雞胗的腥味，從而達(dá)到遮腥的作用，使菜色更加美味可口。

人們對(duì)雞的營(yíng)養(yǎng)是非常了解的，但是對(duì)于雞的胃臟雞胗卻了解甚少。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，雞胗性寒味甘，有消食健胃和澀精止遺的功效。辣炒雞胗的做法就是利用辣椒的辣味促進(jìn)食欲加強(qiáng)消化。

主料

雞胗?干木耳1小把

鮮辣椒適量?蔥適量

姜適量?蒜適量

李錦記貴州風(fēng)味豆豉辣椒醬1大勺

輔料

食用油2大勺?料酒1小勺

糖1小勺?淀粉1小勺

鹽少許

辣炒雞胗的做法步驟

1.?炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時(shí)間，讓雞胗更嫩。

2.?腌制雞胗的時(shí)可以把木耳擇好洗凈，用手撕成小塊，辣椒切段。

3.?洗干凈的雞胗切成絲，在雞胗片中放入姜絲、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。

4.?鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，滑開六七成熟，盛出備用。

5.?再次起鍋?zhàn)鲇?，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺李錦記貴州風(fēng)味豆豉辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。

6.?放入剛過(guò)完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

7.?倒入鮮辣椒。

8.?烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成!

辣炒雞胗的做法可能對(duì)有些不能吃辣，但是又鐘愛(ài)雞胗的人望而卻步。其實(shí)我們可以在清洗雞胗的時(shí)候去除大部分雞胗的腥味，比如用把雞胗的外膜和里面的黃膜剝除，然后用鹽、生粉浸泡搓洗，在用清水沖洗干凈就可以了。