蒜頭變綠了還能吃嗎 蒜頭為什么會(huì)變綠色
蒜頭變綠的原因有三個(gè)。
1.大蒜發(fā)芽,長出綠苗,這種綠苗大蒜是可食用的,甚至抗氧化劑含量也增加了,更有營養(yǎng);
2.大蒜發(fā)霉,因?yàn)榇笏獬睗褡冑|(zhì),導(dǎo)致霉菌繁殖,產(chǎn)生綠色霉菌塊,這種綠色大蒜不能吃,如果只有表皮發(fā)霉,里面沒有影響或可以吃;
3.大蒜用糖和醋腌制,形成綠色臘八蒜,可食用,因?yàn)榕D八蒜腌制成功的標(biāo)志是顏色變綠。
如果你想讓大蒜在保存過程中不發(fā)芽,最好選擇形狀完好、剛挖出來的大蒜;用網(wǎng)袋包裝,掛在室內(nèi)涼爽通風(fēng)的陶瓷罐中,或在有透氣孔的專用陶瓷罐中晾干,可儲(chǔ)存幾個(gè)月。
如果大蒜經(jīng)銷商儲(chǔ)存大量大蒜,可以選擇激光輻射處理。激光處理后的大蒜無害,易于保存。如果保存良好,可長達(dá)半年不發(fā)芽。
大蒜對(duì)霉菌有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用,通常不會(huì)發(fā)霉。但由于溫度過高、潮濕等原因,此時(shí)大蒜容易滋生抗藥性強(qiáng)的細(xì)菌,食用。
如果你想讓大蒜不發(fā)霉,你必須從根本上阻止大蒜發(fā)霉。選擇保存完好的大蒜,攤在陰涼通風(fēng)的地方晾干。完全干燥后,可安裝在竹籃中,懸掛在陰涼通風(fēng)的地方,保持干燥涼爽,減少大蒜發(fā)霉的可能性。
臘八大蒜變綠的原因是大蒜酶在低溫環(huán)境下被激活。在酸性環(huán)境的作用下,大蒜中的一些含硫物質(zhì)在大蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化,產(chǎn)生了兩種含硫色素:藍(lán)色和黃色。