香辣鹵雞胗是一道非常美味的菜肴，香辣可口，只需看一看，都能讓不少人垂涎欲滴;香辣鹵雞胗的做法其實很簡單，只要大家有心學(xué)習(xí)，相信一遍就能掌握其做法要領(lǐng)。
香辣鹵雞胗的材料：
主料：雞胗500克;
配料：八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10余顆、生姜(切片)、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒一小勺;
調(diào)味汁：姜末、生抽、米醋、雞湯(或高湯)、辣椒油(做法請看這里)、芝麻油、炒香的芝麻;
香辣鹵雞胗的做法：
1.將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用;
2.鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開;
3.下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時后再撈出切片;
4.將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。
小訣竅:
1.現(xiàn)在賣的雞胗一般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕干凈后再切開去除臟物洗干凈，去掉里面的黃皮后再用鹽反復(fù)搓洗干凈;2.鹵煮的時間可根據(jù)個人喜歡的口感來做出調(diào)整，喜歡脆一點的可減少一些時間，喜歡軟一點的可再延長一些時間;
3.鹵好的雞胗不要急于撈出，讓其在鹵汁中浸泡幾小時后會更加入味。
