炒菜也是一門技能，不是所有人都能做的來的，不過對于絕大多數(shù)人來說并不是什么難事。即使自己不會(huì)炒菜也看過家里的長輩做過。很多時(shí)候炒菜看起來很簡單的一件事，可是往往自己學(xué)起來還是比較困難，或者說炒出來的口味總是怪怪的。俗話說“熟能生巧”想必是缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)才會(huì)如此，所以說炒菜也是很有學(xué)問和講究的。如果炒菜方法不正確，不僅會(huì)使菜的味道難以下咽，其營養(yǎng)也會(huì)被破壞，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。這不是危言聳聽，我們?nèi)粘Ｉ钪芯陀泻芏嗖徽_的炒菜方式，你知道嗎？

1、?剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不舍得扔油炸過的油，還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。

2、炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相。

3、炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

炒菜過程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

4、油冒煙時(shí)才下鍋

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價(jià)值。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)控制油溫在150℃～180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

了解了這些之后，你在炒菜時(shí)還敢這么做嗎？或者說家人這么做的時(shí)候你還會(huì)無動(dòng)于衷嗎？這些日常炒菜中的小細(xì)節(jié)其實(shí)包含著大學(xué)問，如果不小心或者不在乎，時(shí)間一長就直接危害到我們的身體健康和生命安全。所以為了自己和家人的健康，還是要從這些小事做起，炒菜時(shí)盡量避免以上這些錯(cuò)誤的操作行為，如果家人還沒有意識(shí)到問題的嚴(yán)重性就一定要及時(shí)提醒和開導(dǎo)，千萬不要為了圖方便圖省事或者圖節(jié)約就忽視了自己和家人的健康問題，身體一旦出現(xiàn)問題那就后悔莫及啦。