青豆有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此很多人都非常的喜愛(ài)它，那在制作青豆的時(shí)候，選擇的食材搭配有很多種，我們完全可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行選擇，那青豆的功效與作用都有什么呢?對(duì)我們還有著怎么樣的幫助作用呢，這都是需要知道的。

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青豆的功效與作用有著很多層面，因此我們?cè)谶x擇這樣食品的時(shí)候，也都是需要對(duì)它進(jìn)行一些了解，這樣我們才能夠知道，如何的去制作它，怎么食用它最佳。

青大豆亦稱“青豆”，即種皮為綠色的大豆。按其子葉的顏色，又分為兩種：青皮青仁大豆，青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。

青豆的功效與作用有記下兩點(diǎn)：

1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;

青豆中有抗氧化成分，同時(shí)還可以消除身體炎癥，日常青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。人變老的時(shí)候身體自由基會(huì)越來(lái)越多的，自由基和衰老是正相關(guān)的關(guān)系，青豆中的營(yíng)養(yǎng)可以抵抗自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、光譜抗菌的作用。青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。中醫(yī)提醒青豆雖然好但是不宜吃多，因?yàn)槎诡惒皇呛芎孟摹?/p>

2、青豆有抗癌的作用

青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

青豆適合人群：

一般人群均可食用

青豆食療作用：

大豆味甘、性平，入脾、在腸經(jīng);

具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水的作用;

主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

青豆的功效與作用還真是比較多，對(duì)人體的幫助很大，因此我們?cè)谏眢w有問(wèn)題的時(shí)候，也都是可以適當(dāng)?shù)倪x，青豆在制作成佳肴的時(shí)候，我們也是要適量的吃，過(guò)多的吃，會(huì)使得胃部消化不好，雖然它有助于消化，但還是適量吃最佳。