很多人對面粉的專業(yè)知識了解甚少，面粉大概分為兩大種，分別是低粉和高粉，兩種面粉最大的區(qū)別是營養(yǎng)含量不一樣，具體來說是蛋白質(zhì)含量不同，除此之外還有哪些區(qū)別呢？
1、高粉和低粉就是高筋面粉和低筋面粉，就是面粉中的蛋白質(zhì)含量不同，蛋白質(zhì)含量越高的面粉和出的面團彈性越好，越筋道。高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%的面粉，適合用來做面包，當(dāng)然也可以做面條、餃子等。低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5的面粉，適合用來做蛋糕或者其它需要口感酥脆的點心，比如桃酥、酥餅等。
2、高筋粉
顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
3、面粉是用小麥經(jīng)過復(fù)雜的加工而制成一般情況下，要先對來自各國和地區(qū)的小麥的各種成分，進行化驗分析，然后按不同的比例作恰當(dāng)?shù)拇钆?，磨成的面粉，從面筋程度劃分，可分作高筋，中筋，低筋三個檔次，面粉中的蛋白質(zhì)含量高于百分11的為高筋面粉，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量為百分8點5，低筋的蛋白質(zhì)含量是百分之八點三，面筋是蛋白質(zhì)高度水化的形成物，麥膠蛋白和麥谷蛋白是構(gòu)成面筋的主要成分。現(xiàn)時市面上三種面粉都有售。
