拔絲地瓜不僅賣相誘人，甜滋滋的味道也是很誘人，更兼吃的時(shí)候拉絲不斷別有一番樂趣，不僅小孩子愛吃，很多大人也是很喜歡這道甜菜的。做拔絲地瓜的關(guān)鍵在于炒塘色，而且糖汁和炸好的地瓜都要趁熱的時(shí)候攪拌才能出效果。
食材
主料：
地瓜300g，白糖100g
輔料：油適量，芝麻適量，香油適量
步驟
1.準(zhǔn)備好地瓜糖芝麻
2.地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊。
4.炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng)，使白糖至融化。
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻。
9.撒上芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁。
10.裝在抹上香油的盤子即可。小貼士
注意熬糖時(shí)火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點(diǎn)香油，以防沾上糖液。
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