紫薯可以有各種各樣的吃法，而且它的保健價值是比較高的，富含青花素豐富的淀粉膳食纖維可以幫助我們抗衰老，同時能夠刺激腸胃，增加腸胃的蠕動，預防便秘。

1、紫薯具有紅薯的營養(yǎng)價值，富含花青素紫薯又稱黑薯，是一種薯肉呈現(xiàn)紫色乃至深紫色的薯類產(chǎn)品，它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分之外，還富含硒元素和花青素。中醫(yī)對于紫薯的性味并無描述，營養(yǎng)學中認為，紫薯中含有紅薯所含有的豐富淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素E以及其他微量元素，還含有紅薯所沒有的花青素。

2、紫薯中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維是一種特殊的碳水化合物，它基本不會參與人體代謝，也不會被人體吸收，僅僅穿腸而過。但是在穿腸而過的過程中，它可以刺激腸道，增強腸道蠕動，軟化糞便，以達到促進排便、預防便秘的效果。而紫薯中含有的花青素是然強效自由基清除劑，是天然的抗氧化劑，能夠起到抗氧化、防止老化的作用。

3、紫薯淀粉含量高但其實對減肥有益，關(guān)鍵是烹飪方法

與紅薯一樣，很多人認為富含淀粉的食物都是減肥的大敵，實際上并非如此。紅薯也好，紫薯也好，其實含有的熱量并不高，且其中脂肪含量低，是很好的低熱量食品。另外，由于紫薯富含膳食纖維，在同等質(zhì)量的情況下，比白米飯更容易讓人產(chǎn)生飽腹感，增長人體對于饑餓的耐受力，這樣人吃進的食物比較少，也對減肥有一定的幫助。