粽子是人們最喜愛(ài)的一種食物，不僅可以做成甜粽子同時(shí)也可以制作成咸粽子，而食用堿是日常飲食上常見(jiàn)的東西，在做甜粽子的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┦秤脡A，這樣可以防止粽子過(guò)于甜膩，和口感發(fā)粘的感覺(jué)。

包粽子要放堿嗎

不一定。具體要看你包的是什么粽子。如果是堿水粽當(dāng)然則放適量的堿，可如果包的不是堿水棕就沒(méi)必要了。粽子里加食用堿，是堿水粽的做法，一般的粽子不用加食用堿。

包粽子為什么放堿

放食用堿能讓粘度增大，吃起來(lái)粘粘的。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時(shí)間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過(guò)，糯米先浸泡一段時(shí)間，浸泡時(shí)間長(zhǎng)一些也能起到上述作用。所以，如果不是做堿水粽，只是為了縮短時(shí)間，沒(méi)必要這么做。當(dāng)然，由于糯米粽材料偏酸，放入堿性食材能保持粽子的味道更加鮮。

什么是堿水粽

堿水粽是粽子的一種。因食材中有堿水而得名。堿水粽含有碳酸鉀，讓粽子著色、增香。將糯米用堿水浸泡一個(gè)晚上，泡后的糯米略黃，瀝干水后包粽子。粽子煮熟后，吃時(shí)剝?nèi)ブ耋?，呈現(xiàn)的是金黃色的。解開(kāi)粽箬，就能聞到一般特有的清香味，又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人傾向于吃這種口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，尤其是咸水棕，這種咸水棕老人和小孩千萬(wàn)不要多吃。

堿水粽放多少堿

包粽子一斤糯米要放多少堿?比例應(yīng)該控制在600：38，就是說(shuō)如果用600克的糯米，相對(duì)地就應(yīng)該配38克的堿水。

堿水粽的做法

材料：糯米750g、食用堿1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量

做法：

1.粽葉頭天浸泡開(kāi)水燙過(guò)后剪去2頭備用。

2.糯米洗凈擱一勺食用堿。

3.將糯米與堿拌勻。

4.將2張粽葉重疊，在下部折成三角形。

5.放入一半的糯米，用筷子戳幾下使米粒緊實(shí)。

6.用糯米將三角形填滿、壓實(shí)。

7.將上部的粽葉蓋下來(lái)。

8.捏住2邊。

9.將余下的葉子折向一邊。

10.用棉紗線繞幾圈。

11.綁好。

12.將包好的粽子放入電飯鍋。

13.一次加入足夠的涼水，水要沒(méi)過(guò)粽子，煮60分鐘。

14.煮好的粽子自然冷卻后老出瀝水即可。