開(kāi)水沖雞蛋是一種在農(nóng)村地區(qū)廣為流傳的養(yǎng)生方式，不置可否的是，這種方式的確可以最大程度地保持雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，但是需要注意的是需要保證是優(yōu)質(zhì)的雞蛋和完全沸騰的熱水，但是空腹喝開(kāi)水沖雞蛋是不值得提倡的，早晨空腹的時(shí)候喝一杯溫水對(duì)身體大有裨益。
一、開(kāi)水沖雞蛋的好處
雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無(wú)機(jī)鹽的良好來(lái)源，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。
有些人喜歡吃生雞蛋。覺(jué)得雞蛋煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補(bǔ)身體。其實(shí)，這種吃法非但無(wú)益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易引起寄生蟲(chóng)病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時(shí)還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。
但是用開(kāi)水沖過(guò)之后,雞蛋的細(xì)菌被開(kāi)水殺死,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又沒(méi)有被完全破壞掉,所以開(kāi)水沖雞蛋是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。缺點(diǎn)是有點(diǎn)腥味，有些人初喝是很不適應(yīng)，不過(guò)習(xí)慣之后會(huì)覺(jué)得有種淡淡的香味。
二、空腹喝開(kāi)水沖雞蛋的危害
這樣用雞蛋沒(méi)有中的蛋白質(zhì)沒(méi)有完全變性所以沒(méi)有煮熟的雞蛋好消化，如果本身消化功能就不好的人還是少吃。
開(kāi)水沖雞蛋中的病菌和寄生蟲(chóng)卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲(chóng)病。不建議繼續(xù)服用。胃脹、排氣多是消化不良的癥狀。建議改變?cè)缟峡崭褂瞄_(kāi)水沖生雞蛋的習(xí)慣?？梢詰?yīng)用乳酸菌素片、健胃消食片、多潘立酮治療。同時(shí)，也要多運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)腸蠕動(dòng)。
早上空腹應(yīng)該喝白開(kāi)水，以補(bǔ)充身體缺乏的水分，之后再用滾開(kāi)的水沖雞蛋加紅糖，這樣可以使雞蛋熟化利于人體吸收以增加營(yíng)養(yǎng)，這樣對(duì)人有好處。治貧血還要增加其他營(yíng)養(yǎng)與藥物。
