涼菜是很多人都喜歡吃的一種配菜，炎炎夏日吃一盤自己調(diào)制的涼菜真的是好不愜意。一盤好吃的涼菜可以幫助人開胃，對飯菜食欲大增。而茼蒿作為很多人都喜愛的蔬菜更是餐桌上必不可少的選擇了。許多人都知道涼拌蔬菜是需要先用開水燙一下蔬菜的，那么涼拌茼蒿需要用開水燙嗎？接下來就讓我來介紹一下吧！
（一）涼拌茼蒿的材料
茼蒿，豬肉絲，鹽，味精，香油，醬油。
（二）涼拌茼蒿的做法
1、豬肉切絲，用醬油、少許鹽、味精、香油腌制。茼蒿洗凈，切斷，放入小盆內(nèi)，取一小碗，倒入醬油、鹽、味精、香油調(diào)味。
2、炒鍋放油，加熱后加入豬肉絲爆炒熟，放涼備用。
3、將醬油汁攪拌均勻，倒入茼蒿里面，攪拌均勻，碼在盤內(nèi)，將肉絲碼在茼蒿的上面點(diǎn)綴即成。
茼蒿涼拌吃需要過開水的。
注意
：茼蒿不能燙過熟，菜黃了就完了；
切菜前水要擠干，否則成品水汪汪的不爽口；
切碎的茼蒿容易結(jié)在一起，先抓散了才能拌得勻；
放了糖之后有涼拌“馬蘭頭”的口感；不吃甜的當(dāng)然就不用放了.
做法
：(1)茼蒿洗凈入熱水中川燙一下，再浸泡于冷開水中漂涼，取出擠干水份，切成細(xì)末。
(2)豆干也放入熱水中燙過，取出切成細(xì)末，辣椒也同樣切細(xì)末。
(3)將所有材料及調(diào)味料一起拌勻，再撒點(diǎn)香油即可.
1、蒸拌茼蒿
先將茼蒿洗干凈切成段，然后再把胡蘿卜切成絲。在用水調(diào)好芝麻醬，然后加入蒜末，味精和調(diào)味料調(diào)好。在茼蒿合胡蘿卜絲中撒上點(diǎn)玉米粉攪拌再放到蒸鍋中蒸大約五分鐘就熟了，然后再取出放涼在加入調(diào)好的調(diào)味料攪拌均勻即可食用。
2、清炒茼蒿
將茼蒿去根洗凈瀝水后切成段。再把油大火燒熱，倒入茼蒿翻炒至顏色變深，茼蒿變軟，然后再加入白糖味精翻炒裝盤，然后再撒上香油即可。
3、茼蒿蒜蓉
吧茼蒿洗凈切斷，把油鍋燒熱，倒入導(dǎo)好的蒜蓉?zé)湾伔?，然后再放入茼蒿大火翻炒，最后加入鹽，味精等調(diào)味料即可裝盤了。
4、茼蒿蛋餅
將茼蒿在沸水中抄熟以后撈出瀝水切丁，然后再與雞蛋和面粉攪拌均勻，再放入鹽，雞粉，香油，胡椒粉等調(diào)味料調(diào)勻備用。在熱好油鍋把調(diào)好備用的混合物放入鍋里攤成餅，是兩面煎黃即可食用了。
