每逢過年過節(jié)，大家在家里會(huì)變著花樣的做不同的美食，過年過節(jié)經(jīng)常會(huì)吃的是土豆，土豆在過年會(huì)做炸薯?xiàng)l，炸土豆盒，炸土豆塊，還有最常見的香辣土豆絲，也是用油炸的，把土豆提前腌制好，然后洗去淀粉再裹上一層面糊，放在鍋中進(jìn)行油炸，不僅非常的酥脆，口感也很好，可以當(dāng)小零食。

方法一

土豆，白芝麻，辣椒油，麻油，生抽，鹽，食用油，干辣椒，糖各適量。土豆切成絲，洗干凈。放在油鍋里炸，不要炸得太軟。鍋內(nèi)燒熱油，放入干辣椒炒香，放入炸好得土豆絲，加生抽，鹽，糖炒勻，倒入辣椒油，麻油白芝麻炒勻即可。

方法二

土豆500克，水發(fā)香菇50克，青椒50克，胡蘿卜25克，鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油、水淀粉各適量。將香菇、胡蘿卜、青椒洗凈切絲，用開水氽一下?lián)瞥?。將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝干水分。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花、姜絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發(fā)軟，加入青椒、香菇、胡蘿卜、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。

方法三

土豆1個(gè)，香菜3棵，干紅辣椒2個(gè)(或鮮朝天椒2個(gè))，鹽2克，白糖5克，雞精5克。將土豆去皮洗凈，用擦絲的刀具將土豆刨成長而細(xì)的絲，放入鹽水中浸泡30分鐘。香菜洗凈切成1厘米的小段，辣椒洗凈切成小段，備用。

30分鐘后，將土豆瀝干水分，鍋中倒油，是平時(shí)炒菜的3-4倍，中火加熱，待油溫3成熱，筷子插入油中時(shí)有小泡冒出，放入一部分土豆絲進(jìn)行炸制，待變成金黃色撈出，再下入一部分土豆絲炸制，將全部土豆絲都炸制成型，將油全部倒出。鍋中不必倒油，利用剛才有少許殘留的油進(jìn)行炒制，小火加熱，倒入土豆絲，香菜，辣椒，迅速翻炒，離火加入糖，雞精，小火再次翻炒15秒即可。

制作要領(lǐng)

土豆，要挑選個(gè)大的，這樣擦出的絲比較長，土豆絲一定要泡足30分鐘。土豆切絲水中浸泡，之后可用水焯或不焯，喜歡清爽的需要焯，喜松軟的不用超，座鍋上火，焯過的絲需要油加熱至冒煙放干辣椒(之前放花椒撈出);沒焯過的油溫低一些，以防粘鍋。

炸土豆絲時(shí)，一般要分成5次下鍋炸制。如果每次下入的土豆絲過多，就會(huì)沾到一起，炸制出來的火候和酥脆程度就不同，影響口感。

進(jìn)行炒至?xí)r，不要再加入油，調(diào)成小火，以免鍋內(nèi)溫度太高，加入調(diào)料后迅速翻炒。

放花椒熗鍋撈出后放辣椒適量，煸炒后迅速放入土豆絲攪拌，減火加醋，食鹽，翻炒，出鍋時(shí)放蒜沫，味精，保您好吃。

方法五

原料:土豆2個(gè)蔥絲少許香菜1小棵紅尖椒1個(gè)(最好是干辣椒)(用剪刀剪成細(xì)絲)配料:食用油醋白糖鹽少許土豆洗凈擦細(xì)絲，過涼水投凈淀粉，控去水分。香菜洗凈切成寸斷，鍋中放油，開火，把土豆絲分3--4次放進(jìn)鍋中炸至金黃撈出，裝到一個(gè)大盤子里，放油，干辣椒，放上調(diào)好的蔥絲香菜段，鹽，雞精，少許醋，加入炸過的土豆絲爆炒，即成。