面粉的種類是非常多的，人們可以根據(jù)不同的面粉種類來制作不同的食物，因?yàn)槊糠N食物對(duì)面粉的要求不同，例如，高筋面粉就是一種常見的種類，是制作各種面包不可缺少的材料之一，而高筋粉是可以利用普通面粉來轉(zhuǎn)換的，下面就來看看普通面粉變高筋面粉怎么做呢?
普通面粉變高筋面粉方法一：
1、高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
2、高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。
3、在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
1.原料準(zhǔn)備
將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
