涼皮是一種非常流行的小吃，在北方地區(qū)幾乎人人都愛吃這種美味的小吃，更是形成了各地具有特色的涼皮代表做法。但是，涼皮好吃的做法需要掌握一定的技巧，其中，勁道是涼皮好吃的關(guān)鍵因素，而要想涼皮勁道就必須了解其做法，下面就來看看做涼皮加什么會更勁道呢？

自制筋道涼皮的要領(lǐng)1：面粉的選擇

自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。

自制筋道涼皮的要領(lǐng)2：和面與洗面筋是關(guān)鍵:

讓涼皮透明、不干硬的關(guān)鍵要點就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出來，如果最后的面漿水里還有蛋白質(zhì)，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發(fā)脆且容易干硬。為了把面筋洗得很干凈，我們可以采用如下幾種方法綜合運用：

1、每100克干面粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓面團更加筋道，能洗出更多的面筋來。

2、用溫水和面有利于面筋的生成，溫水的用量約為面粉的一半，按重量計算。

3、面團和好以后要多揉幾次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后還要再醒發(fā)30分鐘。

tips:按這種方法做的面團才最適合洗面筋，才能把面筋洗得比較干凈。

自制筋道涼皮的要領(lǐng)3：面漿水的處理

讓涼皮透明的第二個關(guān)鍵要點就是面漿水的處理了，一定要把面漿水充分沉淀一個晚上，并且要盡量把上層的清水完全倒干凈，這樣才能保證下層淀粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮?；蛘撸鏉{里面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。

自制筋道涼皮的要領(lǐng)4：淀粉糊的濃度

最后留下的淀粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。