雞的身上可以說到處都是寶，很多人喜歡吃雞蛋雞肉，還有人喜歡吃雞腿雞爪，這些都是十分好吃的美味食品，并且含有豐富的營養(yǎng)價值，那么虎皮鳳爪就是一種特別好吃的雞爪的做法，如果我們自己買了雞爪，準備做虎皮鳳爪，應(yīng)該怎么去做虎皮鳳爪呢？下面快來和小編一起了解一下吧。

做法

1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；

2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出；

3、雞爪沖去浮末，瀝干水份（最好是攤開，讓水份風干）；

4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復(fù)刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮；

5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制；

6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā)；

7、雞爪泡發(fā)2個小時后，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；

8、在蒸制時可來調(diào)制調(diào)料

將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；

9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可

小訣竅

1、雞爪焯水后和刷脆皮水后，盡量風干水份，以免在炸時爆油。

2、雞爪在炸時，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。

3、雞爪在水中泡發(fā)時間最少是1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。

4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調(diào)料，可讓雞爪更好吸收調(diào)料味。