蝦干這種東西相信大家在平時應(yīng)該都有吃過吧，這種東西是經(jīng)過陽光曬干之后形成的產(chǎn)物，不僅耐于儲存，而且味道很香，所以建議大家可以來了解曬蝦干的做法。我們在平時曬蝦干應(yīng)該要先將蝦進行腌制，加入鹽以及黃酒等，這樣有助于曬蝦干的時候出現(xiàn)變質(zhì)發(fā)臭的情況，具體的做法參考下文的內(nèi)容。

蝦干，即蝦曬成的干制品。蝦干營養(yǎng)價值很高。檢測發(fā)現(xiàn)，每百克蝦肉含蛋白質(zhì)20.6克，還含有脂肪、灰分和鈣、磷、鐵、維生素及核黃素等成分，肌體亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白，故它是名貴佳肴外還具有補腎壯陽、滋陰健骨和鎮(zhèn)靜等功能，用它可治療手足抽搐、皮膚潰瘍、水痘、筋骨疼痛，骨結(jié)核等多種疾病。

加工方法

常規(guī)制作方法

蝦干制作

原料：對蝦，蔥姜，鹽，料酒，白糖，味精。

法：

1、鍋燒熱，在鍋里放上鹽，炒到鹽發(fā)黑，放入明蝦，變色后放入黃酒，去腥味。黃酒不用放很多，因為蝦在燒的過程中自已也會有水份出來。黃酒放多了，蝦反而不鮮了。記得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因為蝦本來就蠻鮮的，而且味精加熱后對身體不好。

2、取出瀝干水份(一般也不會有多少水份)，然后放在微波盤里排好，排一層就夠了。不要疊加起來，否則水份收不干。烘的時間根據(jù)各家微波爐功率不同是不一樣的。最簡單的就是先烘?zhèn)€2分鐘試試，嘗一嘗，如果不行，再接著烘。正面2分鐘，反過來放再2分鐘就搞定了。

3、吃不完，用密封罐裝好放入冷凍室，可以放得久一點。

簡易方法

原料：對蝦，蔥姜，鹽，料酒，白糖，味精。

制作：

1、鍋中加水(千萬別象白灼蝦這么多水，只能把蝦剛漫過就可以。)，加入所有調(diào)料和蔥姜，等到燒開后，放入對蝦，焯到成熟就撈出，記得把上面的浮沫要清除掉。

2、把撈出的蝦用干凈的布給擦干水分，然后放入微波爐中高火轉(zhuǎn)2分鐘，取出后攤開放在網(wǎng)篩中，選擇通風(fēng)的地方(最好是陽臺或者是院子)讓秋風(fēng)吹上6小時，中間要把蝦翻動一次，讓蝦的口感保持一致。

3、等到吹的差不多干的時候，用保鮮膜包好，放在冰箱中，吃的時候取出，配上點米醋就可以了。

注意事項：

1、焯的時候水千萬別多了。

2、進微波爐前一定要擦干水分。3、要選擇通風(fēng)的地方來制作。

4、一定放冰箱保存。

自制蝦干

原料：蝦、蔥結(jié)、姜片、鹽、料酒。

做法：

1、選擇好的蝦;要做大點的蝦干，請選擇個頭較大，新鮮的明蝦?，F(xiàn)在是10月份，是明蝦和沼蝦最肥美又最便宜的季節(jié)。而明蝦，肉多頭小，所以是最合適的選擇。當(dāng)然您也可以選擇其他的蝦來做。

2、A

煮蝦;B

A：煮蝦：用到的材料如下。蝦2斤、蔥結(jié)1把約50克、姜片10片、約30克、鹽8克、料酒15克。將活蝦清水沖洗后，倒入鍋中，加上1：1的水，加入料酒，蔥姜和鹽，攪拌均勻。蓋好蓋子，大火燒8分鐘，關(guān)火。煮好的蝦不要急于出鍋，一直等到水涼了再出鍋，這樣蝦才能充分的入味。

煮蝦的缺點：部分鮮味會隨湯汁流失。煮蝦的優(yōu)點：方便快捷簡單。

B：炒蝦：鍋中放上鹽，將鹽炒熱之后，放入蝦同炒，適當(dāng)?shù)姆劈c料酒，不用多，起到去腥的左右即可，炒出水分的時候，將水倒掉，繼續(xù)炒。炒到很干后，撈出備用，準(zhǔn)備烘制或者曬制。

炒蝦的優(yōu)點：速度快，鮮味保留足。炒蝦的缺點：有點麻煩，不好掌握鹽的量，也不方便瀝水分，炒制程度不容易掌握。

C：腌蝦：這個方法是現(xiàn)在比較流行的，尤其是使用現(xiàn)代工具，微波爐光波爐的，用這個方法打前戰(zhàn)，真的是再好不過了。

做法：

1、將蝦洗干凈，放入一大容器，放入鹽蔥結(jié)姜片腌制10分鐘;