蜂蜜是人們?cè)谌粘Ｉ钪斜容^喜歡吃的一種食品，一般情況下，人們都會(huì)使用蜂蜜泡水喝。而蜂蜜也是有一定的保質(zhì)期的，如果蜂蜜擱置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，是會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象的。而蜂蜜變質(zhì)，是會(huì)有一定的表現(xiàn)的，比如說(shuō)會(huì)出現(xiàn)大量氣泡，味道會(huì)變酸等。下面，就為大家介紹一下蜂蜜變質(zhì)的常見(jiàn)現(xiàn)象！

蜂蜜有明顯的后熟性且可持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間，原因是蜂蜜中的轉(zhuǎn)化酶在蜂蜜從蜂巢中分離出來(lái)后仍在持續(xù)作用，也是說(shuō)蜂蜜中有少量氣泡實(shí)際上是正?，F(xiàn)象，但蜂蜜中出現(xiàn)大量氣泡時(shí)就不正常了，這些氣泡是酵母菌分解蜂蜜中糖分時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳，若蜂蜜是用密封的塑料瓶存放時(shí)甚至可能出現(xiàn)脹瓶的現(xiàn)象。

蜂蜜在口感上本身就有不明顯的酸味，若蜂蜜有明顯的酸味時(shí)則說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)變質(zhì)了，這些酸味主要來(lái)自于蜂蜜中酵母菌(主要是耐糖酵母菌)，酵母菌可將蜂蜜中糖分分解成乙醇(酒精)，而乙醇在一定條件下能再氧化成乙酸(醋酸)，因此蜂蜜有明顯的酸味時(shí)說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)變質(zhì)了且酸味越濃郁則變質(zhì)程度越嚴(yán)重。

蜂蜜有酒精味是蜂蜜已變質(zhì)的重要特征，事實(shí)上正常的蜂蜜是絕對(duì)不可能有酒精味的，而蜂蜜有酒精味則說(shuō)明蜂蜜中的酵母菌已經(jīng)開(kāi)始大量繁殖了，原因是酵母菌能將蜂蜜中的糖分分解成乙醇且酒精味越濃表明蜂蜜變質(zhì)程度越嚴(yán)重，若酒精味不濃時(shí)可將蜂蜜隔水加熱到60℃左右殺死酵母菌以延長(zhǎng)蜂蜜的保質(zhì)期。

蜂蜜在尚未結(jié)晶時(shí)多呈濃稠的液體狀，若蜂蜜的質(zhì)地明顯變稀時(shí)則說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)變質(zhì)了，事實(shí)上導(dǎo)致蜂蜜質(zhì)地變稀的罪魁禍?zhǔn)走€是酵母菌，原因是酵母菌大量繁殖時(shí)會(huì)消耗蜂蜜中的糖分，同時(shí)酵母菌分解糖分后也會(huì)產(chǎn)生大量的水分，兩方面結(jié)合會(huì)使蜂蜜的變質(zhì)速度越來(lái)越快且質(zhì)地已越來(lái)越稀甚至變得像水一樣。