現(xiàn)在人們開始重視健康了，吃牛肉比吃豬肉高多，雖然牛肉營養(yǎng)很高，而且人體也容易吸收，但牛肉是不容易燉爛的，若燉不爛會(huì)影響口感的，其實(shí)燉牛肉時(shí)間并不是很長時(shí)間，在燉的過程中可以加一些紅酒或者啤酒，就會(huì)加快牛肉燉爛的時(shí)間。其實(shí)在燉牛肉的時(shí)候也是需要掌握一些技巧的，如：牛肉切塊的大小、放鹽的時(shí)間等。

牛肉燉多長時(shí)間能燉爛

牛肉燉多長時(shí)間可以燉爛根據(jù)牛肉塊的大小來定，如果塊比較大燉的時(shí)間會(huì)稍微久一點(diǎn)，正常情況燉的時(shí)間最少2小時(shí)。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)

的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

牛肉燉不爛怎么補(bǔ)救?

1、牛肉燉的時(shí)候不易熟爛，可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。

2、牛肉燉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好。

3、在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來個(gè)番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

4、啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級(jí)棒。

牛肉怎么容易燉爛?

1、怎么選牛肉

(1)根據(jù)不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合。

(2)牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系，不管哪個(gè)部位的牛肉，盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅(jiān)韌富有彈性。

2、怎么切牛肉

要想把牛肉燉爛，首先應(yīng)盡可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維，結(jié)締組織較多，故應(yīng)橫切牛肉，將長纖維切斷即可，從而達(dá)到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒法入味。

3、清水浸泡下

將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時(shí)間換一次水。(牛肉中的血水過多會(huì)在烹飪時(shí)影響肉質(zhì)口感，難燉爛，有點(diǎn)老)

4、拍打牛肉

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時(shí)更容易熟爛入味。

5、涼水下鍋過一下牛肉血沫

在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學(xué)沫通常都會(huì)先將牛肉過一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫。如果用開水下鍋，牛肉表面迅速收緊，牛肉會(huì)一下子變老的，不利于煮出血漬和贓物。，就不容易做出軟嫩的牛肉了，也難燉爛的。

6、正確腌制牛肉

在烹飪前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質(zhì)變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí)，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制。

7、放鹽忌早

一定要在出鍋前30分鐘放鹽，不要提前放鹽，先放鹽會(huì)讓牛肉發(fā)硬，難燉爛，需切記。

8、冷水下鍋

牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會(huì)凝固析出。中途加水也只能加開水。

9、砂鍋

想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要。用高壓鍋和砂鍋燉牛肉比較合適，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，當(dāng)然了，高壓鍋雖然很節(jié)能省時(shí)，但壓出的肉不香。砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。