兒時(shí)的一則藥品廣告的對(duì)白里提到：“咋了哥們兒，讓人給煮了?”“正發(fā)燒呢!”相信大家也都不陌生。人發(fā)燒時(shí)會(huì)膚色發(fā)紅，而我們注意到，在生活中新鮮美味的螃蟹和蝦的表面顏色一般是以青色為主，當(dāng)我們把它進(jìn)行加熱烹飪之后，它們就會(huì)從青色變成紅色，這究竟是為什么呢?這神奇的紅色物質(zhì)對(duì)人的健康有沒有影響呢?今天這篇文章就將為大家揭開謎底!

蝦蟹“發(fā)燒”的原因?

蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細(xì)胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質(zhì)存在，這些色素基本都是屬于青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質(zhì)結(jié)合，故不顯紅色。

當(dāng)螃蟹和蝦經(jīng)過高溫加熱的時(shí)候，諸多的色素物質(zhì)就會(huì)逐一被破壞，因?yàn)槲r青素性質(zhì)更為穩(wěn)定，遇高溫不易被破壞，所以此時(shí)蝦青素得以和蛋白質(zhì)脫離，從而呈現(xiàn)出其原本的紅色，此時(shí)也就神奇般的突顯了出來，所以在這個(gè)時(shí)候我們所見到的蝦蟹都是以紅色為主。不過，蝦青素并不是均勻的分散在蝦蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因?yàn)槲r青素在其腹部存量很少。

蝦青素是什么?

蝦青素其實(shí)是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍(lán)色。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離，呈現(xiàn)出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病作用。

蝦青素的來源有哪些?

1、藻類

海帶、裙帶菜、紫菜、發(fā)菜等。

2、蝦類

淡水蝦類

3、蟹類

梭子蟹(海蟹)、河蟹、陽澄湖大閘蟹等

4、貝類

扇貝以及其他海產(chǎn)貝類

5、魚類

三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。

蝦青素對(duì)人體的影響

1、預(yù)防紫外線輻射

2、預(yù)防心腦血管疾病

3、增強(qiáng)免疫力

4、緩解運(yùn)動(dòng)疲勞，增強(qiáng)機(jī)體代謝

5、抗炎抗感染

6、抑制腫瘤