麻辣香腸這種食物在我們的生活中是比較常見(jiàn)的，特別是四川地區(qū)，你們是比較喜歡吃麻辣香腸的。這種食物雖然是比較好吃的，但是我們想要制作它，卻需要一些技巧才可以制作出來(lái)，所以大家可以在沒(méi)事的時(shí)候去嘗試一下麻辣香腸的制作配方，看看你們制作出來(lái)的麻辣香腸是怎么樣的。

菜譜做法：

1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用。

2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。

3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開(kāi)始粘連出筋。

4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)。

5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。

6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼。

7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

菜譜小貼士：

腸衣在菜市場(chǎng)就能買(mǎi)到，多半為腌漬、干燥的。淘寶也有賣(mài)的，一袋7-8塊，能做十多斤香腸，腸衣回家之后需要用水將其表面的鹽洗凈，加點(diǎn)白酒浸泡一會(huì)才能去腥，這樣做出的香腸才會(huì)更香;

現(xiàn)在很多菜市場(chǎng)的鮮肉攤上都有代客灌香腸的，可以直接向他們買(mǎi)，也可以買(mǎi)新鮮的豬腸，但是比較麻煩?；丶抑笮枰嬗妹娣?、鹽反復(fù)搓揉，還要用清水反復(fù)沖洗，將內(nèi)部的油質(zhì)徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。具體的步驟大家可以上網(wǎng)搜索一下，但是比較麻煩，如果不熟練的話，很可能將腸衣弄破，就前功盡棄了;

學(xué)會(huì)了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無(wú)論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無(wú)論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴;

用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽(yáng)臺(tái)內(nèi)即可，避免陽(yáng)光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開(kāi)始出皺褶后，就可以食用了，如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬，香腸就會(huì)脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸;

做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁會(huì)滲透到米飯粒，非常好吃?；蛘咔谐善们嘟烦词?，或者做成臘味煲仔飯等等，都非常過(guò)癮。

對(duì)于麻辣香腸這種東西我們?cè)谏钪邢胍谱魉潜容^復(fù)雜的，而且我們需要加強(qiáng)去學(xué)習(xí)才可以。文章介紹的麻辣香腸制作配方，希望喜歡吃麻辣香腸的朋友可以嘗試一下它的做法，這樣制作出來(lái)的食物比你們出去外面購(gòu)買(mǎi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。