臭豆腐的大名相信大家肯定都聽說(shuō)過(guò)吧，臭豆腐的特點(diǎn)就是聞起來(lái)味道不好但是吃起來(lái)卻非常美味，這種反差往往令人驚訝，當(dāng)然很多朋友因?yàn)槌舳垢勂饋?lái)的味道而拒絕這種美食，這是非?？上У囊患虑椋鋵?shí)臭豆腐不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，下文我們給大家介紹一下正宗臭豆腐的做法吧。

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g

制作過(guò)程：

(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

(3)鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

在上面的文章里面我們介紹了什么是臭豆腐以及臭豆腐的特點(diǎn)，我們知道臭豆腐雖然聞起來(lái)味道不好但是其實(shí)臭豆腐確實(shí)難得的美味，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗臭豆腐的做法，相信大家都掌握了吧。