??我們都知道雞蛋富含豐富的蛋白質(zhì)等高營養(yǎng)物質(zhì)，病人滋補(bǔ)身體，孕婦補(bǔ)充營養(yǎng)，幼兒的成長(zhǎng)發(fā)育等都離不開雞蛋，可以稱得上是上等的天然補(bǔ)品。雞蛋除了煎食，煮食，翻炒之外，還可蒸成雞蛋羹，特別適合還未長(zhǎng)牙的嬰幼兒食用。而時(shí)間的掌握是蒸雞蛋羹的關(guān)鍵。

??做雞蛋羹時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時(shí)會(huì)凝固，蒸的時(shí)候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會(huì)迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時(shí)，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點(diǎn)：

??1.溫度。用溫水?dāng)嚨耙?，開鍋后用中火蒸。

??2.時(shí)間。開鍋后再蒸8分鐘。

??3.比例。蛋液和水的比例為1：2。

??蒸雞蛋羹用的水可換成雞湯或奶湯，水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花，根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的，滴上幾滴蒸魚豉油即可享用。?

??如果怕掌握不好，還有個(gè)個(gè)小竅門，在碗上蓋上保鮮膜，用筷子扎幾個(gè)小孔再蒸，一般就不會(huì)老，即使時(shí)間長(zhǎng)了，也不會(huì)發(fā)硬。

??把握蒸雞蛋羹的時(shí)間十分重要，只要熟練掌握了時(shí)間就算成功了一半，加上適當(dāng)?shù)幕鸷蚝偷八壤突咀龀闪?。掌握了竅門再多做幾次就能游刃有余了。在有小孩子的家庭里，有經(jīng)驗(yàn)的老人們都會(huì)在做飯時(shí)給孩子做上一碗香噴噴的雞蛋羹，既美味又有營養(yǎng)。