一般我們吃到的黃奶油都是人造的，主要是黃奶油深受大家的喜愛，供不應(yīng)求，所以就產(chǎn)生了人造黃奶油的方法。因此，學(xué)會(huì)了黃奶油的人造方法，在家里就能夠制作出人造黃奶油，為各種美食提供食材。那么，人造黃奶油如何生產(chǎn)制作?下面咱們就來詳細(xì)了解一下吧。

原料準(zhǔn)備

原料油脂

1、動(dòng)物油脂

牛脂、豬脂。

2、動(dòng)物氫化油

魚油、牛脂等氫化油。

3、植物油

大豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、米糠油、玉米油等。

4、植物氫化油

以上植物油經(jīng)氫化得到的油脂。

5、動(dòng)植物酯交換油。

以上油脂必須是經(jīng)很好地精煉，達(dá)到較高的質(zhì)量，才能保證人造奶油的制造品質(zhì)，以及良好的保存品質(zhì)。原料油脂的選擇

一般的人造奶油中，油相占80%左右，在成本中費(fèi)用最大，所以原料油脂的選擇很重要。合理地選擇原料油脂，是降低成本，同時(shí)又能保持產(chǎn)品質(zhì)量的首要問題。一般原料油由一定數(shù)量的固體脂和一定數(shù)量的液體油搭配調(diào)合而成。固體脂和液體油的比例和品種根據(jù)產(chǎn)品要求和各國資源而異，一般可根據(jù)以下三個(gè)方面選擇：

1、根據(jù)產(chǎn)品的用途和氣溫，確定SFC的值和熔點(diǎn)，使之符合產(chǎn)品口熔性、稠度等要求，再根據(jù)SFC的值和熔點(diǎn)確定固液油脂的比例。使用溫度下，家庭用人造奶油的SFC在10—20之間;而食品工業(yè)用的人造奶油在15—25之間，片狀酥皮油甚至可達(dá)40左右。

2、注意原料油脂的結(jié)晶性。人造奶油珠油脂晶粒由大約20%的脂肪形成，晶粒結(jié)構(gòu)把大約80%的液體油和大約16%的水吸住。原料油脂中的高熔點(diǎn)成分決定了人造奶油結(jié)晶的趨向，一般選擇幾種油脂搭配，使之能形成晶體。