火鍋我想大家都很熟悉的吧，現(xiàn)在不管是夏天還是冬天隨處都可以看到吃火鍋的人們，火鍋不僅僅是好吃，而且它的做法也是很多種的哦，下面為大家推薦一道很好吃的火鍋，糊辣魚火鍋，那么糊辣魚火鍋大家都吃過了嗎？下面本文將為大家介紹一下糊辣魚火鍋的做法和它所需要的材料。

糊辣魚火鍋的做法和材料

1主料；草魚500克,輔料綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克,調(diào)料辣椒(紅、尖、干)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料制作步驟1.草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；

2.魚頭、魚骨留用；

3.芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；

4.魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；

5.鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；

6.下蒜米、姜米小火炒1分鐘；

7.放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；

8.然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；

9.撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；

10.再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；

11.最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；

12.凈鍋內(nèi)放入復制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

小貼士：1.制作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；

2.在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿后的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進行烹調(diào)；

3.墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；