每次下館子的時候，門口外面都有寫一個廣告，廣告上面就會寫上這里的招牌菜就是正宗麻辣魚，一看就覺得很好吃了，對于愛吃魚的人來說，特別是店里對于魚的各種做法，有時候又覺得飯館里的魚肯定會洗的不干凈，不敢多吃，沒有辦法，只能自己買回去自己動手做了，那么，正宗麻辣魚應該怎么做呢？請看如下：
正宗麻辣魚的做法
??一、正宗麻辣鯧魚??材料：鯧魚2條，麻辣魚，精制油，生抽，料酒，雞精，白糖，白芝麻，蔥姜，蒜末
??正宗麻辣鯧魚的做法：
??1、先將魚洗干凈，用蔥姜、料酒腌制半小時，用布揩干，入油鍋煎黃備用。
??2、將麻辣魚（一大勺）、蒜末放入油鍋內(nèi)煸香，放入煎好的魚，加料酒烹香（加蓋30秒）
??3、然后加水與魚齊平，放入少許生抽、白糖，煮沸3分鐘。
??4、加雞精少許，湯汁稍許稠干后出鍋裝盆，撒上些許白芝麻即成。
??二、正宗麻辣帶魚??材料
??主料：鮮帶魚500g.
??調(diào)料：花生油100g，蛋黃1個，粉芡適量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，蔥姜各20g，蒜10g，白開水250g，白糖少許，鹽1勺，胡椒粉少許（特別少），料酒2大勺，雞精少許，香油2勺，紅辣椒醬1大勺。
??正宗麻辣帶魚的做法：
??1.將帶魚處理干凈后，切成5厘米的長節(jié)，用蛋黃、粉芡、鹽（特別少）、胡椒粉，勾芡。
??2.將勾過芡的帶魚放入油鍋中炸成金黃色撈出。
??3.將油鍋燒制7成熱（筷子剛?cè)脲佒兄車杏团菁纯桑┓湃敫衫苯?、花椒、大料煸出香味，迅速撈出花椒、大料，再放入姜絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒，然后加入白開水，放入帶魚、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠后加入雞精，最后淋上香油即可。
??三、正宗麻辣鯰魚??材料：鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調(diào)料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。
??正宗麻辣鯰魚的做法：
??1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗凈后切小段；香蔥洗凈切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。以上就是幾種正宗麻辣魚的做法，希望感興趣的朋友們不妨按照上面的步驟來實踐一下，說不定自己做出來的味道真的有飯館的那種味道呢。更多有關(guān)于這方面的知識可隨時關(guān)注小編。
