宮保雞丁，是一道大家都很喜歡吃的菜，不僅看上去很有食欲，而且賣相很好看，里面有很多的蔬菜，又有很多的基金，既滿足了小孩子喜歡吃肉的欲望，而且家長(zhǎng)讓孩子多吃一些蔬菜他也很愿意，可是很多家長(zhǎng)都做不好宮保雞丁，其實(shí)宮保雞丁的關(guān)鍵就是宮保雞丁的醬汁。

一般若是炒制250克雞胸肉的量，調(diào)汁的比例約為：醬油1勺(15克)，白糖1.5勺(25克)，味精2克(適量)，醋1勺(15克)，花椒油5克，水淀粉15克，調(diào)配即可。一勺鹽、三勺糖、一勺雞粉。番茄沙司中有糖鹽，酌量增減。不喜歡番茄沙司可以不放，如果是番茄醬多放些糖。

宮保雞丁的做法：燒開一些水關(guān)火;倒入生花生燙半分鐘左右;撈出來之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)花生的紅外衣都皺起來了，這時(shí)候輕輕一揭，紅外衣就輕松去掉了;鍋中放少許油，用中小火把花生炒熟;雞胸肉用刀背錘散;雞肉用淀粉，生抽，料酒和少量油上漿，腌制備用;蔥切小段，蒜切片，干辣椒剪段;調(diào)一個(gè)恰到好處的汁是宮保雞丁的靈魂(由于這道菜要求快手快炒，所以汁一定要提前準(zhǔn)備好，不能炒的過程慢慢放)。鍋中入稍多一些的油，熱鍋涼油將雞肉滑熟盛出;留底油，下花椒和干辣椒略炸;下蔥，蒜煸炒出香;下雞肉略微翻炒;倒入調(diào)料汁;湯汁濃稠后倒入花生米翻幾下即可出鍋。

把宮保雞丁的醬汁調(diào)制好之后，再來做宮保雞丁，充分的學(xué)習(xí)了，做法就覺得非常簡(jiǎn)單，也就掌握到了宮保雞丁，這道菜的精髓，想要做好這道菜，就很容易了，基本上大家都會(huì)做，但是這個(gè)菜不要吃太多，里面醬油比較多，不利于傷口愈合。