??喜歡炒菜的朋友們，基本上都會遇到一個問題，那就是許多的食材具有腥味，如雞鴨魚肉都很容易有腥味。因此炒菜去腥的問題也是很多人的困惑的事情，那么，炒菜怎么去腥呢？對于這個大家都普遍關(guān)心的話題，一起來看看下文的介紹。

??1.羊肉去膻放香料。去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。因?yàn)榛ń贰⒐鹌?、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，減弱異味還能增香。這種方法特別在去除膻味時效果最明顯。注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。

??2.魚蝦去腥加檸檬。烹飪魚蝦等海產(chǎn)品的時候加入檸檬或者檸檬汁，去腥極為有效。這是因?yàn)槠渲械男任段镔|(zhì)多為堿性，用酸性物質(zhì)來中和可以起到去腥的作用。不過要注意，中和去腥不要用醋，因?yàn)榇椎乃嵛短珡?qiáng)，會使原料失去原本的肉香味和鮮味。

??3.雞、牛肉可加熱去腥。雞肉、牛肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā)。烹調(diào)時可先用水焯一下或沸水浸燙食材。然后采用長時間加熱的方法去腥，如燉、燴、燒、烤等，或用熱油爆炒。

??4.酒類去腥用途廣。酒精對腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能?？上葘⑷忸愂巢脑诰浦薪?，然后再加熱，雙管齊下除去腥臭味；或在翻炒時直接加入酒。酒不僅能去腥，還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以。

??最后，不同的去腥方法也要根據(jù)不同的烹飪方法來決定，比如煎炸食物，可用加檸檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。

??炒菜怎么去腥呢？關(guān)于炒菜去腥味的這個問題，針對性的處理辦法還是比較多的，對此上文已經(jīng)給出了很全面的對策。所以今后在生活中大家做飯的時候，在遇到去腥味的問題的話，不妨按照上述的建議，可以放入一些香料或者檸檬，以及酒來去除腥味。