干鍋麻辣魚具有香辣鮮香的特點，在魚的選擇上要新鮮，最好是現(xiàn)殺的，草魚或鯉魚都可以，要選用二斤以上的最好。在魚下鍋前要用食料腌制一下，這讓可以讓魚更好入味。一刻鐘的時間就可以了，因為要吃魚的麻辣特點，因此麻椒要多放，吃起來更加過癮，更加美味。
原料：草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用
4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。以上就是麻辣魚干鍋的做法，營養(yǎng)價值特點好，尤其適當(dāng)血脂高的人士，因為魚中的脂肪是很少的，膽固醇的含量也很低，經(jīng)常吃魚能夠讓身體更健康，有助于提高身體的免疫力，干鍋麻辣魚主要突出麻辣的特點，因此吃起來才會有欲罷不能的感覺。
