現(xiàn)在的人們,因?yàn)槠匠５墓ぷ鞣泵?總是去超市買(mǎi)上一大推面包,牛奶,在早晨上班前草草了事了,可是維持一段時(shí)間是可以的,但久了之后難免會(huì)產(chǎn)生厭倦,而且食品添加劑會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不易察覺(jué)的危害。在愉快悠閑的周末,不如學(xué)習(xí)一下做面包的步驟,然后自己動(dòng)手做一下,不僅可以填補(bǔ)無(wú)聊的周末,還可以讓麻木的味覺(jué)享受一番。那么,接下來(lái)就讓小編教大家制做菠蘿面包的步驟了。

1.除20克黃油外，所有材料燕山牌酵母3克、雞蛋30克、溫水125克、高粉250克、細(xì)砂糖25克、鹽2克放入廚師機(jī)攪拌缸，用廚師機(jī)1檔攪打1分鐘，轉(zhuǎn)3檔再攪打2分鐘，加入黃油，1檔攪打1分鐘，轉(zhuǎn)3檔攪打15分鐘，揉至面團(tuán)出膜，面團(tuán)放入容器，蓋上蓋子，28℃環(huán)境下首次發(fā)酵60分鐘(手工或面包機(jī)操作也可)

2.首次發(fā)酵好后分劑(12個(gè)，每劑約重38克)，滾圓后松馳15分鐘

3.制作菠蘿皮，45克黃油軟化后加45克糖粉、1小撮鹽打發(fā)至略蓬松，分次加入32克全蛋液繼續(xù)攪打至勻，篩入95克低粉，用刮刀壓拌成團(tuán)，成團(tuán)時(shí)可用少許高粉做手粉防沾，成團(tuán)后放入冰箱冷藏至略硬，取出后分12劑搓成團(tuán)待用

4.面團(tuán)松馳好后壓扁排氣，收成圓形，菠蘿皮壓扁包在面包坯上。

5.放入烤箱，室溫發(fā)酵約90分鐘(不要打開(kāi)發(fā)酵功能或加熱水，不然菠蘿皮會(huì)化)，發(fā)酵完成后，面團(tuán)表面刷一層全蛋液

6.放入預(yù)熱好的烤箱，180度中層，上下火約烤18分鐘，出爐立即脫模，晾涼后密封保存(參考分量

12個(gè))

烹飪技巧

1、制作面包面團(tuán)，如果沒(méi)有廚師機(jī)，用手工或面包機(jī)操作都可以，揉至面團(tuán)細(xì)膩光滑，這個(gè)狀態(tài)基本就已經(jīng)出膜到位。

2、制作菠蘿皮最后成團(tuán)的時(shí)候，需加少許高粉做手粉，防沾效果很好，成團(tuán)后再放入冰箱冷藏一會(huì)兒，后程操作起來(lái)就會(huì)更方便。

3、菠蘿面包的最后發(fā)酵不能用常規(guī)發(fā)酵方法，需要室溫做最后發(fā)酵，模具放入烤箱關(guān)上門(mén)，不要打開(kāi)發(fā)酵功能或加熱水，否則菠蘿皮易化。

4、這款面包我是用12不沾連模烤制的，也可以放在烤盤(pán)上，墊上油布，做成常規(guī)圓形面包，此款不沾連模效果非常好，脫模輕松完成，完全不沾。