煎餅果子是一種很好吃的早點，里面的脆餅也是很好吃的，口感脆脆的。煎餅果子里面的脆餅要是做的不好的話，煎餅吃起來也不好吃的。而且脆餅弄的好的話，還可以放在其他事物的制作當中。為了確保好吃的口感，我們就要明白脆餅的做法。那么到底煎餅果子里面的脆餅怎么做?
脆餅就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。脆餅放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。脆餅還可以捏碎放在粥里，香滑濃稠的粥搭配酥香的脆餅，美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡里。
【原材料】：面粉150克、食鹽1/4茶匙、食用小蘇打(也就是堿面)1/8茶匙、無鋁泡打粉1/8茶匙、溫水、食用油。
一、【食鹽蘇打水的調(diào)制】：1.準備一個干凈的小碗，放入1/4茶匙食鹽。
2.放入食用小蘇打(也就是堿面)1/8茶匙。
3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。
4.倒入適量的溫水。
5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水。
二、【面團的和制與折疊】1.面粉150克放在和面盆里。
2.分次倒入調(diào)配好的食鹽蘇打水。
3.用筷子把食鹽蘇打水與面粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮。
4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面團，蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘。
5.案板上刷一層食用油。
6.餳好的面團放在案板上，用手壓成圓餅狀。
7.用搟面杖把圓餅狀的面團搟開搟大，成長方形的面片。
8.用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。
9.折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的折疊面片。
10.用手把長條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。
11.折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的折疊面片。
12.圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。
三、【脆餅坯的制作】1.第二天早晨把餳好的面團取出，面團放在右手的虎口處，左手的大拇指按在面團的中心位置，其余四指按在面團的背后，順著圓周運動使面團在右手的虎口處做旋轉(zhuǎn)移動。
2.使面團的邊緣部分成光滑狀。
脆餅做法
3.用刀把面團分成大小均等的2等份.
4.取其中一等份，用搟面杖搟開搟大搟薄，成薄薄的大長方形面片。
5.用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片。
6.每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個小口，注意不要劃到面片的邊緣分開。
四、【脆餅餅坯的炸制】1.鐵鍋里放入適量的食用油，大火燒至8成熱。
2.用手提一個面片在油鍋的上方。
3.把面片放在油鍋里蘸一下。
4.把面片提起來，使面片在有鍋的上方。
5.再把面片放在油鍋里蘸一下。
6.把面片全部放入油鍋里，炸至兩面焦黃即可。小貼士：
1.水的調(diào)配
放入小蘇打可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是為了使餅坯蓬松。
2.面團的和制
面團和成軟硬適中就可以。
3.面團的餳制
餳制時間越長，面團的延展性越好，越容易把面搟薄。
4.刷食用油
面團上刷食用油，是為了讓面團吸收油脂，增加其延展性。
5.面片的搟制
面片盡量搟薄一點，搟得越薄制作好的脆餅口感越酥脆。
6.油溫與炸制
油溫要高，但也不能太高，8成熱左右最合適;把面片在油鍋里蘸兩下，是使面片定形。脆餅就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。
了解了以上煎餅果子里面的脆餅的做法以后，相信大家都是能按照做法做出好吃的脆餅的。生活中有許多的食物都是很好吃的，雖然我們常常能買到這些食物的，但是要是自己會做的話，那就更好了。因此我們就要多多了解這些美食的具體做法。
