杏仁一次吃的量不要過多，畢竟它還是具有一定的毒性的，尤其是苦杏仁，如果做熟后毒性會(huì)小很多，營(yíng)養(yǎng)也是非常好的，如做成杏仁餅干、熬杏仁粥等，是都非常好的選擇。常吃杏仁能夠起到良好的預(yù)防疾病和提高身體素質(zhì)的功效，是非常不錯(cuò)的養(yǎng)生食品。

甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。素食者食用甜杏仁可以及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對(duì)心臟有益的高不飽和脂肪。

研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁)，體重不會(huì)增加。甜杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對(duì)保持體重有益。纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發(fā)病率、膽固醇含量和心臟病的危險(xiǎn)。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達(dá)到控制體重的效果。最近的科學(xué)研究還表明，甜杏仁能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)光澤，具有美容的功效。

杏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質(zhì)27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。

杏仁營(yíng)養(yǎng)很豐富，富含多種維生素和微量元素，對(duì)預(yù)防和治療一些疾病能夠起到很好的效果，但因杏仁吃多了會(huì)造成一定的不良反應(yīng)，因此每天最好吃的不要過多，尤其是苦杏仁或野生杏仁更不要吃多，避免出現(xiàn)負(fù)面反應(yīng)。