我不愿意用更多的詞語(yǔ)形容這菜好不好次，什么軟糯香辣、齒頰留香~~~~都是浮云

菜，它自己會(huì)說(shuō)話，試試你就知道

做法：

1、買(mǎi)來(lái)的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，然后用刀子將豬蹄上殘留的細(xì)毛刮掉，蔥姜切段備用

2、去毛的豬蹄用滾開(kāi)水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質(zhì)，最后沖洗干凈

3、洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗熱水

4、高壓鍋加蓋開(kāi)火燉煮1小時(shí)候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼后，脫骨斬成小塊，蒜苗洗凈切段，姜切末，豆豉切碎

5、鍋中放油，油熱后放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油后加入姜末，將豬蹄下鍋翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鮮，關(guān)火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可

小貼士：

1、買(mǎi)來(lái)的豬蹄或多或少都有殘余的細(xì)毛，必須用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除豬蹄的臟腥味

2、豬蹄用之前要用開(kāi)水汆燙，去除血沫和雜質(zhì)，這樣做好的豬蹄口感好

3、使用高壓鍋不但省火省時(shí)，是普通鍋的2倍效率，而且燉好的豬蹄十分軟糯，能達(dá)到脫骨的效果

4、前期燉豬蹄不用放鹽，后面炒豬蹄，因?yàn)橛辛硕刽投拱赆u，咸味足夠了，所以也不用放鹽，這道菜里不需要用鹽，最后放少許白糖提鮮就好