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我們?nèi)粘ｏ嬍巢粌H是有主食還要有美味的菜肴，這樣才能更好的促進(jìn)我們的食欲，而且讓我們獲取更多的營(yíng)養(yǎng)，但是我們平時(shí)在家里制作美食的時(shí)候廚具的選擇也是非常重要的，尤其炒菜的時(shí)候一定要選擇好鍋，這樣作出的食物才能更加的營(yíng)養(yǎng)美味爽口，下面一起了解一下。
怎么選炒菜鍋呢
一項(xiàng)研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認(rèn)為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應(yīng)首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對(duì)健康不利。
此外，菜炒熟時(shí)放鹽比未熟時(shí)放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經(jīng)常用鐵鍋炒菜，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有益處。
一、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好這是因?yàn)闊o(wú)煙鍋的溫度要求有一個(gè)穩(wěn)定的媒介傳導(dǎo)而這厚度一方面有利于鍋鍋儲(chǔ)熱不易急冷急熱一方面也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定。二、就是要求炒鍋的導(dǎo)熱能力要強(qiáng)要快，金屬中由快到慢排名銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點(diǎn)浪費(fèi)了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導(dǎo)熱速度剛好價(jià)格也合適,鐵會(huì)銹而且導(dǎo)熱不是很理想不銹鋼導(dǎo)熱能力不強(qiáng)雖說(shuō)很亮麗中和來(lái)說(shuō)就是鋁作為導(dǎo)熱的媒介最為合適，所以現(xiàn)在的無(wú)煙鍋基本都是采用鋁作為基礎(chǔ)材料，但要防止鋁對(duì)人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來(lái)，所以都會(huì)經(jīng)過(guò)硬質(zhì)氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來(lái)，同時(shí)加強(qiáng)了表面的硬度和強(qiáng)度，經(jīng)過(guò)了這處理原來(lái)的白色鋁就邊成了黑色的了，所以你看到的無(wú)煙鍋都基本是黑色的，還有就是這種三層鋼的鍋(也叫復(fù)合金剛,記住這并不是指復(fù)底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅(jiān)硬的不銹鋼復(fù)合起來(lái)!剛才說(shuō)了第一就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力要強(qiáng)要快。三、就是合理合適的溫度操作了就是你的火源控制了無(wú)煙炒鍋之所以無(wú)煙就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點(diǎn)240度(視不同的油而定純凈度越高的揮發(fā)點(diǎn)越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點(diǎn)的調(diào)和油，花生油，葵花油等)你要是開(kāi)大火燒的話什么炒鍋都會(huì)被你燒出煙的要掌握方法，所以一般只要符合上面兩點(diǎn)在加上第三點(diǎn)自己的合理控制就可以達(dá)到無(wú)煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2~3分鐘差不多的時(shí)候就轉(zhuǎn)為中火三層鋼的火還得適當(dāng)?shù)恼{(diào)小在倒油就可以了，總之就是先大火再中小火就對(duì)了!此外，大家一定要記住不要購(gòu)買(mǎi)涂有特富龍涂料的產(chǎn)品(所謂不粘鍋),熟鐵的產(chǎn)品也盡量不要用，一般熟鐵炒鍋只適合在大飯店用,因?yàn)楸鳠岷芸旒矣貌缓线m.
上面就是對(duì)怎么選炒菜鍋呢的介紹，通過(guò)了解以后我們知道鍋的品種是多種多樣的，我們平時(shí)家庭炒菜用鐵鍋也可以，也能把菜肴做得非常的美味營(yíng)養(yǎng)，另外我們平時(shí)在生活中一定要結(jié)合自己家庭的實(shí)際情況去選擇廚具，另外電炒鍋?zhàn)鞒龅牟穗入m然沒(méi)有鐵鍋好吃，但是也不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
