說到了素菜，不得不說的就是它的好處和功效了，素菜不僅吃起來逼近口味清爽，而且花色繁多，另外制作并不比葷菜簡單，同樣是非常講究的。但是它富含的營養(yǎng)物質(zhì)較高，而且常吃素菜不僅能夠調(diào)理腸胃，還能夠預(yù)防便秘等疾病呢。那么到底素菜的做法是怎么樣的呢?

其實素菜的做法同樣是非常講究的，雖然說在處理方面比葷菜要簡單一些，因為大部分的材料處理是不需要用到刀子等大型的工具，所以總體來說制作起來相對比較簡單一些。那么到底素菜的做法包括了哪些呢?

素菜的做法

蠔油嫩豆腐

主料：豆腐500克;輔料：玉米30克，青豆30克;調(diào)料：蠔油50克

做法：

1.豆腐先放鹽水中煮三分鐘去腥。

2.將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下。

3.加入蠔油和水煮開。

4.煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可。

蔥爆黑木耳

主料：黑木耳適量;調(diào)料：鹽適量，蒜適量，小蔥適量，高湯適量

做法：

1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡發(fā)30分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發(fā)，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發(fā)。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養(yǎng)流失了，口感還不好。

2.黑木耳有些小折皺，里面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點面粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許淀粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵。

3.炒黑木耳時，容易出現(xiàn)爆鍋現(xiàn)象，這是由于在泡發(fā)時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，會發(fā)出象放鞭炮的聲音，為了避免發(fā)現(xiàn)爆炸現(xiàn)象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳里的水煮出來，再瀝干水分即可。

4.把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開。

5.鍋中倒入油后，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出。

6.鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘。

7.淋入少許高湯，翻炒1分鐘。