紫莧菜汁做的手搟面，因它是長壽菜，又因它顏色夢幻，我且稱其為夢幻長壽面。紫莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且都是易被人體吸收的重要物質(zhì)。同時對于增強體質(zhì)，提高機體的免疫力。紫莧菜含有比菠菜高一倍的鐵質(zhì)，它還具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效;民間一向視莧菜為“補血佳蔬”，故又有“長壽菜”之美稱。
夢幻長壽面的做法
1、紫莧菜洗凈瀝干水份，鍋里燒開水，不要太多，把莧菜放入，稍微一燙即可關火。這時鍋里的水已經(jīng)是洋紅色，但顏色稍淺，晾涼后可以直接取水100g和面，或者，撈出紫莧菜，放入少許冷水中，擠干紫莧菜，這時擠出的水顏色非常深，取此水做出的面條更好看
2、100g紫莧菜汁加230g面粉，加鹽3g(也可以不加)，徹底揉勻成很硬的面團。放入保鮮袋中餳至少30分鐘，或者1小時，中間可以取出再揉一次
3、餳好后的面團直接搟成厚度低于2mm的面皮，如圖折疊切面即可。搟面皮和折疊時都需撒干面粉防止粘連。若面板不夠大，需要在搟面前把面團分成兩塊，分別操作
4、搟好的面條抖開，加少許干面粉或者玉米粉防粘連。燒開水下入面條后煮兩個開鍋就好了。若不直接吃，可以分成幾份裝入袋中直接冷凍
夢幻長壽面的味道與白水的手搟面還是有區(qū)別的，有淡淡的紫莧菜味道，很好吃。
