怎么樣才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來為大家介紹下有關(guān)虎皮醬鳳爪這道菜的做法。
1.將洗凈的雞爪切除雞指甲
2.12用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié)，去除雞骨
3.21將雞爪一切為二
4.12處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈
5.21鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開
6.1在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）
7.2放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份
8.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻
9.入蒸鍋中蒸1個小時左右
10.趁蒸制的時間制作叉燒芡汁
鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中
11.鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開
12.燒開后加入少許淀粉勾芡
13.加入炸好的蔥油
14.加少許雞精，麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁
15.蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻
16.將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可到這里，關(guān)于虎皮醬鳳爪這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實了。
