熬菜偏西北地區(qū)的一道美食，一聽它的名字其實(shí)就大致可以猜出來它的做法，她有點(diǎn)類似于東北的亂燉，但是口味和做法還是有區(qū)別的。熬菜是用大鐵鍋?zhàn)龅?，這個在城市很難滿足，加的菜有白菜、茄子、粉條、五花肉等等，自己想吃什么都可以加，沒有特別講究的規(guī)定，在冬天吃上一碗熬菜簡直就是幸福。

熬菜，是一種北方特色美食，在河北地區(qū)人們通常將之稱之熬菜，而在山西又被人們叫做燴菜，這個特別類似于東北的燉菜，當(dāng)然不同的地方做法也是大不相同的，味道也完全不一樣，傳統(tǒng)的熬菜用大鐵鍋，基本材料包括白菜、冬瓜、土豆、茄子、粉條、海帶、丸子和紅燒肉，但也隨各家喜好添添減減，用料八九不離十，秋冬季最為家常~提前燉一鍋紅燒肉或炸一盤金黃的肉丸子再滋一碗粉條，熬菜的時(shí)候都用得到~在父輩的眼里，小時(shí)候能吃上一碗熬菜，那就算很幸福的生活了。

熬菜的做法步驟：

（一）五花肉洗凈切塊，焯水備用

（二）土豆、冬瓜、茄子洗凈去皮切大小等同的滾刀塊

（三）然后燉上紅燒肉

（四）干粉條放入溫水中浸泡15分鐘

（五）做好的紅燒肉盛出自然冷卻

（六）粉條泡好后放入開水中煮至沒有硬芯，撈出泡在冷水中備用

（七）炒鍋加熱，倒入食用油，加蔥花炒香

（八）然后加入一大勺豆瓣醬，小火炒香，倒入準(zhǔn)備好的土豆塊、冬瓜塊和茄子，大火翻炒均勻

（九）炒好后倒入提前燒開的熱水鍋中，大火煮開

（十）豆腐切1,5cm左右的方塊

（十一）放入鍋中，加入適量鹽和老抽，蓋上鍋蓋燉至軟爛

（十二）菜燉的八九成好時(shí)加入紅燒肉即可

（十三）熬好的菜搭配饅頭、花卷

或者將菜切小塊，鍋底到入少許油將蔥段爆香，陸續(xù)放入土豆、胡蘿卜、南瓜、香菇煸炒，然后加開蓋過菜，在放入豆腐、小白菜熬熟，最后放入鹽即可。