在現(xiàn)如今，人們已經(jīng)不喜歡吃大魚大肉了，不僅是因為吃夠了大魚大肉，還因為吃多了大魚大肉對于自己的身體也不好。人們更偏向于食用一些蔬菜，旱菜就是很好的一種選擇，旱菜又被稱為莧菜，這是草本植物的一種，屬于一年生的。其制作方法有很多，可以涼拌、可以煮，那么旱菜怎么做好吃呢？

一，涼拌旱菜

1/6旱菜，所有的葉子全部暴露在外面，表面上的土也比較多，清洗的時候一定要多洗幾遍，最后一遍盡量開著水管沖一下。

2/6洗好的旱菜要放進煮沸的水里，不時地攪拌一下，大約3~5分鐘后旱菜就熟了，此時即可撈出。

3/6撈旱菜時要懸空一會，使水減少，防止制作出來的旱菜湯太多，撈出的旱菜要在盆中晾一會使其變涼。

4/6變涼后的旱菜要放在案板上切成小段，食用起來比較方便。

5/6添加調(diào)味料，這一步直接影響旱菜最終的味道，我使用麻醬來做主要的調(diào)味，接著放進搗爛的蒜，再來一點雞精，攪拌均勻。

6/6家里有芝麻的可以再放一點，攪拌一下就可以吃嘍！

二，蒜蓉旱菜

1.旱菜擇干凈，去老，泡水揉揉干凈

2.擠干凈水分，蒜，備用

3.油熱，爆香蒜

4.倒入旱菜，用筷子翻炒方便，調(diào)味

5.裝盤

三，炒旱菜

1/10去除旱菜的枯葉。

2/10將旱菜泡在水池中，洗去其中的雜質(zhì)。

3/10瀝干水分，待用。

4/10鍋中注入25毫升左右的食用油。燒至六成熱即可。

5/10將旱菜倒入鍋中煸炒一分鐘左右。

6/10加入少許的食鹽入味。

7/10加入適量的豬油。

8/10加入食鹽以后旱菜會出水。

9/10加入少許的提鮮醬油以后，使我們的飯菜更美味。

10/10大火一分鐘收汁出鍋。