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豆芽菜是冬季里我們飯桌上的一道家常菜，不僅因?yàn)槎寡坎藸I(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道也十分的美味，常吃豆芽菜有保健養(yǎng)生的功效，所以小編給大家講講豆芽菜里都有那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃豆蛋白質(zhì)含量雖高,但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑,使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到限制,所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中,這類(lèi)物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉籽糖、水蘇糖等寡糖,在發(fā)芽過(guò)程中急劇下降乃至全部消失。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中,由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái),這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆發(fā)芽后,除維生素C外,胡蘿卜素可增加1～2倍,維生素B2增加2～4倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加。黃豆生芽后天門(mén)冬氨酸急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質(zhì),這種物質(zhì)能有效地抗癲癇和減少癲癇發(fā)作。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素誘生劑,能誘生干擾素,增加人體抗病毒、抗癌腫的能力。

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豆芽的功效

與黃豆一樣,黃豆芽也有利尿解毒之效。如因熱癥致口干舌焦,咽喉疼痛,或是干咳黃痰,兩肋刺痛,小便少而金黃、大便不暢,且本身體熱者,不妨買(mǎi)500～1000克黃豆芽,加入1個(gè)舊陳皮,用大量的水,旺火煎4～5小時(shí)后飲用,能起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤(rùn)內(nèi)臟之功效。

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現(xiàn)在你是不是更加喜歡上豆芽菜了呢？豆芽會(huì)為在冬季養(yǎng)生保健護(hù)航。